鲜脆可口开胃下饭（开胃下饭麻辣鲜香）

​麻辣红烧鱼主料：鲫鱼1条，我来为大家科普一下关于鲜脆可口开胃下饭?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

鲜脆可口开胃下饭

​麻辣红烧鱼

主料：鲫鱼1条

辅料：姜末少许,蒜末少许,花椒少许,干红辣椒4个,大葱1节,小葱几根,料酒10克,生抽20克,镇江香醋5克,白砂糖5克,郫县豆瓣20克

做法：

1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3、煎好的鱼乘到盘子里待用。

4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了!

回锅肉

材料:五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法:

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

材料：

主料：冰鲜鸡爪

辅料：干辣椒节、八角、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）

调料：辣鲜露、草菇老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉、老干妈豆豉

上味第一爪

制作：

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部，取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉5克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

口水鸡

主料：三黄鸡适量

调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

方法:

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些

铁板豆腐

主料：蒜片3克，香菇10克洋葱15克，腐100克

辅料：青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升

做法：

1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块

2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐

3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色

4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀