珐琅锅怎么煲汤（家人们可能就差一口好锅）

作为蓝星上底蕴最深厚的国度之一，先人对于食物的理解，早已脱离了填饱肚子的层面，而赋予了蕴养、文化，甚至精神层面的内涵。秋补冬藏是先人积淀的众多感悟中，暗合了自然交替，顺应天时的哲理，有效且被大家广泛应用着。

与许多事情一样，说易做难，坚持更难。一提到吃，大家的重点往往会落在食材和烹饪上，而忽略器具。其实一口好锅对于秋补冬藏的效果，有着不可忽视的作用。

家里有不少锅，高压锅就有两个，一个不锈钢的，一个电压力的，平时炖肉煲汤煮粥经常用到。可能是因为惯性，即使碰到了不那么得劲的情形，只要能用也是转头就算了，从来没动过换锅的念头。

比如高压锅，做个萝卜炖羊肉，要么一开始就把羊肉萝卜都放锅里，别管哪个先熟，反正等到最耐炖的好了再开锅。大家应该都有体会，等到压力上来，想再加点食材调个味，挺折腾的，说不定对食材口感还会有影响。

第二个槽点就是串味。不夸张地说，要是家里哪天炖点牛羊肉，三天后再用都能吃出肉味来。而且肉的种类挺多，各有各的味儿，家里的两个高压锅，目前也就只能做到荤素区分了。

第三个可能是心理原因，总觉得高压锅是向快节奏低头了，有点急火攻心的意思。如果时间不赶的话，更喜欢小火慢炖的感觉。

现在想想，食材重要，锅一样重要，食物不新鲜了坏了，咱们还能知道，但是锅的影响太隐蔽了，最后往往就忽略了。

给家人们秋补冬藏，食材、锅、心态缺一不可。

锅好不好和材质密不可分，不锈钢的稳定性和对人体的亲和性，已经有充分的证明，像314的不锈钢可以用于医用级，304也有食品级的，一个很重要的前提是符合标准。然而有些JS，以次充好，不锈钢里的金属氧化物杂质很高，看起来便宜，拿来做饭就是长期投毒的过程，这是一个很现实的潜在风险。

珐琅表面的锅具，顾虑要小得多。其实珐琅就是陶瓷的一种，在不锈钢基底上加上一层像碗碟那样的釉质。珐琅稳定性很强，有着和人体完美的亲和性，在不锈钢发明之前，经过了先人们上千年的实践检验。

因为表面光滑和密度紧实，食物分子很难留存，串味自然就会少很多。可能唯一需要注意的就是，珐琅没有不锈钢皮实，需要温柔清洗，轻拿轻放，钢丝球肯定是不能用的。

下面是放毒时间，顺便给大伙看看我的新锅，火候珐琅微压锅，小米百货旗下。

南京连续下了几天秋雨，瑟瑟发抖的日子，没有什么比嘬上一口老母鸡汤更养生了。

一个小窍门，炖母鸡汤，使用过滤后的软水或者纯净水，口感更佳。

朴素的食材，往往需要简单的烹饪，焯水后入锅，随意放一些姜片、八角、香叶调味，合盖开炖。

因为锅盖上有硅胶收边，配合两侧手柄处的压合机构，这个锅内是微压的小环境。最主要的是，良好的密闭性，水蒸汽造成的营养流失很少，尤其对于动辄以小时计算的煲汤工艺。

老母鸡用中火炖上一个小时，调小火开盖，加入枸杞、红枣，继续再炖四十分钟。

划重点，中途开盖，中途开盖，中途开盖，在高压锅上属于复杂工序。

手柄和盖柄都是防烫设计，玻璃锅盖上手很有分量，很结实的感觉，可以直观看到锅内食材的状况。

锅口是24CM直径，6L容量，一锅鸡汤6个人分享也够了。