清汆丸子怎样做才能弹性十足（汆丸子是凉水下锅）

汆丸子是凉水下锅，还是沸水下锅？这几步做对了Q弹软嫩不松散。霜降过后，一天比一天冷。每次回家都喜欢吃点热热乎乎的汤水饭，又驱寒又饱读肚。米粥、疙瘩汤、丸子汤等都是非常好的选择。尤其这个是水汆丸子汤一锅出，有菜有肉又有汤，口味清鲜，营养丰富，一举多得。

水汆丸子主要原料就是猪肉，汆好的丸子可以做汤、吃火锅、炖菜等多种吃法。会者不难，难者不会。朋友就说每次都做不好，不是丸子散了煮了一锅肉馅菜粥，就是汆的丸子有柴又硬，还不如去超市买点呢。超市里卖的汆丸子哪有什么肉，都是淀粉，再说肉也不敢保证质量，还是自己在家里做又放心又美味。

下面咱就说重点，第一步就是肉的选择和肉馅的制作方法。肉要选择前膀这个部位的，这个部位的肉是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。肉尽量要瘦一点的，比如2分肥8分瘦，或是3分肥七分瘦，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴。肉洗好后沥去水分，一定要用到剁成肉泥，这样可以使肉筋断裂，这样附着力就会大。

第二步就是肉馅的搅打方式。剁好的肉馅不许太多的调料，只加盐、白胡椒粉和少量多次的加入葱姜水，放入适量淀粉、鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅打上劲，这样的丸子汆好后劲道而不硬，不易松散水分多。来吧一起试试吧：

【冬瓜水汆丸子汤】

【主料】猪肉250克 冬瓜1块 香菇4个 豆腐250克鸡蛋1个 粉皮少许 葱、姜 少许 盐适量 白胡椒粉少许

葱切碎、姜切丝加入花椒冲入开水搅匀浸泡30分钟成葱姜水

粉皮用冷水泡软，没有粉皮的可以用粉丝也很好吃。

冬瓜去皮、去瓤先切成块再切成厚片，冬瓜片不要太薄容易炖烂

鲜香菇切成厚片，也可以用干香菇泡发后使用

豆腐切成小块

肥3瘦7的猪肉用到剁成肉糜，不建议用绞肉机，绞出来的肉完全和剁出来的味道完全不一样

肉糜中放入1个鸡蛋、白胡椒粉、盐顺着一个方向搅打均匀，然后少量多次的慢慢加入葱姜水，顺着一个方向搅打至汁水完全吸收，葱姜水大概需要5-7小勺

然后加入淀粉再次顺着一个方向搅打至肉糜上劲

左手取一些肉糜反复在手里团两次然后从在虎口处挤出

砂锅加适量水中小火把水烧到温热（手伸进去觉得不热）左手右手用小勺挖出放到锅里，所有肉丸下锅之后转中小火煮开捞出备用，不可以用大火煮丸子，这样的目的是防止肉丸被煮碎

原汤煮开撇去浮沫，先加入豆腐块、再加入冬瓜块和香菇片，煮至冬瓜半透明状

最后放入汆好的丸子和粉皮、加盐调味，关火撒香菜碎即可上桌。

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