桐乡鸡脚虾煲（桐乡明虾煲）

作者：容遥遥

创建时间：2013-11-10 19:06:52

用料：

• 鸡爪
• 明虾
• 土豆
• 大白菜
• 豆腐干
• 姜
• 蒜
• 泡椒
• 料酒
• 豆瓣酱
• 郫县豆瓣酱
• 蚝油
• 生抽
• 麻辣鲜调料（超市或菜场有售现成的）
• 白糖

步骤：

0. 鸡爪加姜片焯水，捞起沥干备用

1. 明虾加料酒加姜片焯水，沥干备用

2. 葱姜蒜切末，白菜洗净切条，土豆切后片，豆腐干切片备用

3. 起油锅，爆香葱姜蒜

4. 加一大勺豆瓣酱，一大勺郫县豆瓣酱和泡椒，炒匀后，下鸡爪，翻炒均匀

5. 加入白菜翻炒均匀

6. 再加入土豆、豆腐干，翻炒均匀

7. 加入鸡高汤或者筒骨高汤（没有高汤就白水吧，味道略逊色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料，加盖大火煮开，转小火再煮10到15分钟

8. 加入明虾，翻拌一下，继续加盖煮5分钟，撒葱花出锅

小贴士：

（1）鸡爪焯水的过程，最好高压锅压上个几分钟，这样鸡爪更酥糯（2）如果想吃蟹煲，把明虾的过程统统换成蟹就可以，或者干脆虾和蟹一起上（3）如果喜欢吃辣，加郫县豆瓣酱可以多一点，还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣，所以花椒也没加，郫县豆瓣酱也加得少。（4）郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加，仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜，不加郫县豆瓣酱缺了点点辣，也是风味不足（5）加高汤的步骤，因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了，所以加的汤不算多，刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点，免得后来烧焦。