如何正确选择蚝油（挑选方法和注意事项要了解）

导读：蚝油是我们做菜必不可少的调味品，具有良好的提鲜效果，不过在使用过程中有几点需要注意，购买时要看颜色、挂壁情况和配料表等，要了解清楚。

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实用系数：★★★★★

准备材料：蚝油

蚝油是我们日常生活中最常用到的调味品之一，其味道鲜美营养价值高，深受大家的喜爱，也是调味品类最大宗产品之一。北方多用酱油，而南方沿海多用蚝油，以至于不少北方的朋友到南方后以为这是同一种东西，蚝油由于具有良好的提鲜效果，所应用也非常广。我们在日常购买时要学会挑选，使用时要知道有几种菜肴是不适合用蚝油的，今天和大家来聊一聊。

首先要了解下蚝油的成分和起源。它是以素有“海底牛奶”之称的牡蛎，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，1888年，在广东省珠海南水乡，李锦裳经营着一家小小的家庭作坊，一天在煮蚝时因忙碌着别的事出门忘记照看，发现有厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲，蚝油就这样诞生了。现在所用的蚝油还添加了许多添加剂，例如味精等。

蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸，其中最丰富的是锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美，另外还富含牛磺酸，它具有增强人体免疫力的作用。

既然蚝油的好处有这么多，市场上所售卖的品种自然不会少了，但是我们要学会挑选，蚝油的品质是有优劣之分的，挑选蚝油时只需要注意几点。

第一点，看颜色。去购买蚝油时，将蚝油倒立放置观察底部的颜色，颜色发黑或者发暗的，可以说明蚝油的品质较差，含有过多的添加剂。优质的蚝油呈现西湖装，颜色是红褐色。

第二点，看配料表。真正的蚝油最重要的成分是蚝汁，一般位于配料表的第一位或者第二位，要是没有蚝汁的就直接放弃，很可能是人工配置的。再看看产品标准号有没有GB开头，这个是标价标准的意思。

第三点，看挂壁情况。将蚝油拿起轻轻晃动，观察瓶壁上是否有挂上蚝油，若没有的话说明添加剂过多或者是经过稀释了，有挂壁的才是优质蚝油。

蚝油可以说是百搭，基本所有的菜肴都可以添加，提鲜效果是非常良好的，不过有几道菜需要注意下，最好不要使用蚝油。

第一种，腌制菜类

对于腌菜是好多人喜爱的菜品，具有独特的口味，是下饭利器。但是腌菜的含盐量较高，本身就很咸了，再加上蚝油就更夸张，完全吃不出鲜味。而摄入过多的食盐对身体是有害处的，所有的腌菜就不建议使用蚝油了。

第二种，辛辣菜肴

身边的朋友都是无辣不欢型的，做辛辣菜肴时再加入蚝油，这个做法会破坏原本辛辣香味，失去原有的风味，辛辣和蚝油就不要一起放了。

第三种，红烧菜类

红烧类的菜肴时好多人会烧的，也有放蚝油的习惯，一般红烧类的都会去炒糖色或者放白糖提味，其实糖分是足够的，多加入蚝油是多此一举，味道也更加浓郁。味精、白糖和蚝油三者不用同时放。

蚝油虽然好，以上的这些注意事项大家要引起重视，平时在使用过程中要注意。

结束语：

今天分享关于蚝油的知识点都了解了吧，如果感觉简单实用的话请分享给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言，喜欢我的分享可以关注我的账号--生活窍门达人。本期节目到此结束，期待下期与您再见。

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