猪肉变质的标准是什么（快速鉴别猪肉是否变质的3个小窍门）

在超市买东西的时候，我们最关注的就是生产日期和保质期，毕竟谁都害怕买到过期的东西，要是变质了，甚至还会吃坏肚子，尤其是小孩和老人抵抗力差。而一般最容易中枪的，就属生鲜类产品了，特别是各种肉类。

猪肉作为我们平时买的比较多的肉类，入坑的几率也就更多了。在外面的菜场买菜的时候，是没有明码标签标出日期的，有时候碰上一些黑心小摊贩，会把不新鲜的食材卖给你，最后回到家才发现，只能自认倒霉。

当然，买回家后，因为保存不当肉类变质也是有可能的，那么如何才能判断猪肉是否变质了呢？教你3个小窍门，一看二闻三按，快速轻松就能判断。

颜色：

新鲜的猪肉颜色是红色或者淡红色，猪肉上的脂肪颜色是纯白色；但是变质的猪肉颜色则是暗红色，毫无光泽，猪肉上的脂肪呈现为红色或者粉红色，如果猪是病死的，脂肪还可能会呈现绿色或者黄色。

纹理：

新鲜的猪肉的切面是有光泽和弹性的，呈现红色或者淡红色；而变质的或者病死的猪肉，切面呈现暗红色甚至紫红色，并且会流出粉红色或者淡黄色液体。

残血：

正常的猪肉因为放血干净，所以肉中血水较少，而问题猪肉因为没有正常放血，会残留较多的血液，能够通过肉眼观察到猪肉血管中的残血黑点。

新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。

新鲜的猪肉纹理细致，富有弹性，用手按压后会复原，但是变质或者病死的猪肉，则失去弹性，除了不能正常弹起来之外，可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。

买回家的猪肉一定要第一时间放到冰箱中进行冷藏，如果不是当天吃，记得要放到冷冻层保存，在处理前要先检查是否有变质。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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