四川12道经典川菜（四川最经典的6道名菜）

四川之所以出名，不仅是因为它的美景，更是因为它的美食。众所周知我国有八大菜系，而川菜属于我国的八大菜系之一。四川更是作为人们公认的美食圣地，一跃成为国民度很高的菜系。

川菜的口味大多都偏向麻辣，大多数人对川菜这种口味的菜品爱到无法自拔。尤其是以下6种正宗的四川菜，每一道都川味满满，深受广大市民的喜爱。

第一道：麻婆豆腐

麻辣豆腐非常出名，起始于清朝同治年间。现如今是四川省传统的名菜之一，属于川菜。烹饪麻婆豆腐时，主要使用到的食材有豆腐、蒜苗以及牛肉沫。

除了这些食材以外，烹饪麻辣豆腐的调料也尤为重要。要想烹饪出一道美味的麻辣豆腐，那么豆瓣酱、生抽、老抽、糖、辣椒面、花椒面以及淀粉等调料缺一不可。

首先，麻辣豆腐的“麻”则是来自花椒面，“辣”则是来自于辣椒面。麻婆豆腐讲究的就是麻、辣、鲜、香等。其做法虽简单，味道却突出了四川“麻辣”的特点。

第二道：回锅肉

有句话是这样说的，“入蜀不吃回锅肉，等于没有到过四川”。由此可见，回锅肉在四川的地位有多高，回锅肉属于川菜当中具有家常味很浓的一道美食。虽说全国各地都有回锅肉，但四川的回锅肉与其它地方的回锅肉具有很大的区别。

作为四川的回锅肉，其中所用的猪肉不是五花肉，而是二刀肉。它主要由二刀肉、青椒、蒜苗等食材烹饪而成。

回锅肉做成之后，首先其菜相就会让人忍不住流口水。看着肥而不腻的猪肉片、软烂翠绿的蒜苗以及青翠发亮的青椒段，恨不得一口吃掉它。吃起来感觉非常鲜香，既软糯又带点嚼劲，让人回味无穷。

第三道：夫妻肺片

夫妻肺片这道菜非常出名，这一道美食在外国曾被翻译为“丈夫和妻子的肺片”，听起来还是怪可怕的。但其实夫妻肺片是四川成都的一道传统川菜。它主要由牛头皮、牛心、牛肚以及牛舌等食材作为材料进行卤制，卤制完以后再切成片。

加上酱油、味精、白糖、蒜泥以及花椒等调味料。再配上由辣椒油以及花椒等秘制而成的红油浇在上面。做出来的成菜色泽鲜美、肉嫩味美、麻辣鲜香，是广大朋友都非常喜欢的一道经典名菜。

第四道：钵钵鸡

随着自媒体掀起的热潮，四川的传统有名小吃钵钵鸡，也出现在大众的视野。钵钵鸡起源于四川乐山，属于川菜系，至今已有上百年的历史。

而钵钵鸡的“钵钵”则是一种瓦罐，只需将鸡肉用长竹签串起来，再将串好的鸡肉放进“钵钵”，加入秘制的酱料煮熟。制作完成以后，就可以直接拿着串串在钵钵里涮着吃，所以就将其叫做钵钵鸡。

虽说看起来制作过程非常简单，但其实要想做成一道美味的钵钵鸡，还是需要讲究很多做法的。钵钵鸡大多以麻辣为主，加上秘制的多种调料。吃起来肉质鲜嫩、麻辣鲜香。不得不说，四川人真的很会吃。

第五道：水煮肉片

水煮肉片作为四川人民的最爱吃的食物之一，主要突出的就是麻辣口味。在选择肉类时需注重鲜嫩的瘦肉，再将猪肉切成合适的片状。放入麻辣的鲜锅内进行翻滚，让每一片肉都裹满汤汁。

做出来的肉片既软嫩，又非常可口，给人一种入口即融的口感。简单来说，则是色香味俱全。水煮肉片是每个四川人在外吃饭，必点的家常菜之一。另外，不吃辣的可以少放辣椒，可以说是老少皆宜。

第六道：毛血旺

很多人去了四川都不知道怎么点菜，那么川菜中的毛血旺是非常值得推介的一道美食。因为这道菜能够体现川菜的特色，“麻、辣、鲜、香、烫”皆在这道菜中均有体现。

在以前，毛血旺只有简单的鸭血。但随着人们的口味越来越丰富，四川人则将毛血旺进行改良。现在毛血旺内还会夹杂着各种各样的食材，比如毛肚、牛杂较为常见。到了四川一定要尝一尝这道美食。

四川的大多数美食，都以麻辣、香辣为主。川菜的口味虽说多有辣椒，但这种辣并不是那种胡乱的辣，其辣味适中，能够勾起人们的食欲。大部分川菜都会给人一种回到家的感觉,欢迎有机会来四川的朋友来品尝以上6道川菜。

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