香蕉芒果催熟原理（香蕉芒果售卖前的催熟过程曝光）

近日，一段网上流传的视频，

引起了网友的广泛关注，

隔着屏幕都能闻到刺鼻的二氧化硫味道。

催熟水果你真的了解吗_腾讯视频

所有的热带水果想要销往千里之外，只能等不太成熟的时候采摘，我们熟知的芒果和香蕉采摘的时候都是绿色的，那为什么到了我们销售市场上就成了黄色了呢？

水果催熟早已是业内公开的秘密？

水果市场中，不难发现这样的芒果，表皮金黄诱人，顶部却被覆盖着厚厚的灰色纸张。面对记者的询问，水果经销商对此直言不讳道：“里面有药”！

该经销商表示，他们进来的芒果，都是这种包装。有了上面这几层灰纸，芒果就能由绿变黄。“南方过来的水果，有几个是熟的”，“现在运输不是运一箱、两箱，一来就来一大车，若都熟透了再运过来，不就坏了么。”

由于进口水果运输过程更加漫长，自然无法等到完全成熟后，再进行采摘。商户老板表示，“硫磺熏”榴莲，是当前很多商贩的做法，已经成为整个行业公开的秘密，在水果批发商这里，早就见怪不怪了。他同时表示，水果催熟，是一道正常工序。“你要怕危害，就什么也不用吃了”。

此事在网上引发争议

• 有网友认为，催熟的水果会让人性早熟。
• 但也有网友认为，使用植物激素，确实可以催熟水果，但植物激素不能催熟人类。比如，熟香蕉就能散发植物激素，但是从来没有听说过哪个孩子闻一闻香蕉就性早熟了。

对于大家不同的意见，记者采访了专家老师：

烟台大学生命科学学院教授贺君说：

• 水果的催熟主要有两种方式，一种是生物催熟，一种是化学催熟。生物催熟利用一些植物激素，比方说乙烯利，用它来进行加快果实的生长和成熟度，这种激素如果按照规定量使用的话，不会有任何的问题。
• 另外一种是化学催熟，就是利用硫磺产生的二氧化硫，漂白作用来进行催熟作用。这种方式效果比较快，比较明显。
• 但这种情况，很容易造成了二氧化硫的超标，残留量超标。残留量超标容易刺激我们的神经系统和肠胃系统，尤其是对肠胃刺激比较大，同时二氧化硫容易对呼吸系统产生抑制作用。这种情况就一定要小心了，化学催熟有的时候危险是比较大的。

中国农大食品科学与营养工程学院傅达奇教授表示：

• 乙烯，就是能使水果成熟的“催熟剂”。果农一般不会过量使用乙烯利，因为会使水果过快成熟，不利于销售。不过由于成熟阶段不一样，自然成熟的水果与催熟的水果在香气、色泽、营养方面有所差别，但对人体并无坏处。
• 有医学专家表示，家长不必担心食用催熟水果会导致儿童性成熟。儿童性早熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成。
• 人工催熟和自然成熟果实中植物激素乙烯的作用是一致的，吃自然成熟的果实不会促进性早熟，同样的道理，吃催熟果实也不会使小孩性早熟。

水果识别小技巧

以芒果为例，芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟，经过这种“石灰纸”的包裹，生石灰和水发生反应可产生热量，给芒果“加热”，乙烯利释放出乙烯气体，对芒果进行催熟。

芒果识别技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其他部位果皮均发黄。

闻果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。

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