买了你最爱吃的鸭腿（个斑马鸭肠都不会涮）

这是一封粉丝来信。

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本着对唐人曾无限的喜爱与深刻的了解，我写下了这篇文章。

我喜欢吃火锅，尤其喜欢涮鸭肠、毛肚、虾滑。毛肚我已经学会了，虾滑贴心的服务员也会帮我，直到来到唐人曾，我才知道原来鸭肠需要这么涮。

你呢？同样是火锅研究十级学者，你会涮鸭肠吗？

In My Feelings

Drake - Scorpion (Explicit)

天冷了最重要的取暖方式是什么？请大声喊出那两个字：

火

2018.11.06

锅

天气微凉，又一阵冷空气席卷而来，行人纷纷换上大衣，将手揣进裤兜，默默思索着今晚约谁一起来唐人曾吃火锅。不需要点燃火柴，眼前就浮现出爱吃的菜品：蟹籽虾滑、唐门牛肉、高钙羊肉、鸭肠、毛肚、宽粉……

等等，鸭肠？

鸭肠这个东西明明是吃火锅必点的菜，怎么就经常卡牙呢？是不是命运在我和鸭肠之间筑起了围墙？

接下来就是纯干货时间，一招在手，天下我有。

1 筷子长

唐人曾的鸭肠基本是一筷子长，夹起来差不多半筷子长，这个长度就是刚好一口、津津有味的状态，可谓长一寸放不下，短一寸不够嚼。

我们说吃鸭肠最重要的就是涮的时间，接下来我们就给大家看看五分钟与九秒的区别。

5分钟 vs 9秒

你猜，哪根鸭肠是涮5分钟的？欢迎留言。

涮*9秒

涮，是一个很幸福的动作。

在锅里转三圈，拎起来，

冷热交替一下，马上准备放下去。

这就是涮。

注意，是shuan，不是shua。

鸭肠，最明显的一点就是时间越长鸭肠被煮得越缩，时间再长一点可能就要变成棍子了，可以顺手敲自己一下：怎么能煮这么久！

为了达到吃鸭肠的最佳口感，我们做了很多测试，拿着秒表一秒一秒地测，一秒不行两秒不行一分钟也不行，最好的就是九秒的时候。

当然不可能让客人卡着秒表吃饭啦，所以唐人曾特地发明了一个好玩的办法：

鸭肠下水，数201，2，鸭肠在牛油锅里转一圈，0，鸭肠在牛油锅里转一圈，1，鸭肠在牛油锅里转一圈，然后鸭肠起一次；第二轮，鸭肠下水，数202，鸭肠起一次……

如此操作九次即可，因为我们发现当我们说三个数字时差不多刚好需要花费一秒的时间。

我说鸭肠你说脆

“209！”话音刚落，鸭肠就被稳稳当当地放入蘸料里，嘴巴已经急不可耐。

门牙切断，磨牙咀嚼，脆声经由骨传导进入耳膜，沙沙作响，像是脑中有匹马正在草原大快朵颐，也像无数的珠子砰砰擦擦落入玉盘。

原来好吃的鸭肠是这样的，除了脆我找不到更合适的字眼来形容，就好像唐人曾的虾滑一个Q就能完美描述一样。

经过最近风味人间的洗礼，我相信大家已经达成了一个共识：最好吃的美食就是保持食物本来的味道，原味。不管是新疆的手抓羊肉，还是太湖的清蒸螃蟹，抑或是唐人曾的九秒鸭肠。

恰到好处的长度，经过巧妙有趣的时间涮法，从晶莹剔透变得有些许卷曲，在牛油的烘托下，诱惑着食客挑剔的味蕾。

在蜕变的这九秒之前，为了让客人得到最好、最简单的鸭肠，唐人曾会把鸭肠先煮过一次，把内壁的油刮干净。很多人可能不知道其实鸭肠本身是带有腥味的，这样不仅可以去腥，客人们也能更好的控制时间。

看似简单的鸭肠背后其实藏了很多用心与巧思。

朋友圈新技能get

每次来唐人曾吃火锅都可以掌握一个新技能，你们还记得大明湖畔的七上八下吗？毛肚下锅浸入八次抬起七次，简单至极的操作就能得到最完美的毛肚体验。

鸭肠也是这样，从201到209，区区27个数字就将最佳口感带给了客人。

我觉得使人感动的是唐人曾不仅告诉我应该涮多久，还帮我想出办法轻易地控制这个时间。生鸭肠煮的时间肯定要更久一点，但客人聊着天可能就忘了，事先煮过一次，就可以缩短客人的时间，还相当于附赠数数小游戏。

我喜欢这样的设定。

更直接一点，我可以拿这个技能去朋友圈吹几天牛哔--。

很多人吃火锅其实鸭肠是必点，就是吃得不够爽，怎么这么老啊？好不容易生咽下去一段，还有一段在牙齿上欲说还休。

可是真正的鸭肠吃起来是脆的啊！一个脆贯穿始终！

普及正确涮鸭肠的方法是多么重要啊！

作为火锅十级资深研究学者，既然你诚心诚意地发问了，我就大发慈悲地告诉你，所以鸭肠怎么涮大家都学会了吗！

爱惜牙齿，从九秒鸭肠开始哦。

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