巴蜀泡椒牛蛙的正宗做法：四川厨师分享泡椒牛蛙

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牛蛙.....2只

泡椒.....15颗

大蒜.....少许

葱.....适量

调味

料酒.....适量

糖.....少许

盐.....少许

牛蛙杀净后，剁成块，

放少量淀粉、蒜末和盐抓匀，

腌制30分钟。

第一步，滑油，

滑油是为了保持牛蛙的嫩度，

油温控制在三成，120度以内。

牛蛙建议要烧熟食用，

所以滑油的时间要长一些，

因为上了浆有保护层，

不用担心牛蛙过老。

然后沥干油，

这是饭店里起大油锅的烧法，

家里的话用少量油煸炒也是可以的。

第二步，也是泡椒牛蛙好吃的关键，

炒泡椒，

放入小米椒和灯笼椒两种泡椒，

炒出香味。

然后加入适量热水。

这一步很关键，

用铲子压一下泡椒，

可以让泡椒里的鲜、

辣、咸、酸味充分稀出。

等到煮到汤色渐渐变浓，

倒入牛蛙。

然后加入少量料酒，

增鲜去腥。

怕牛蛙不熟的话，

加盖焖煮2分钟，

让泡椒的味道煮进牛蛙里，

即可出锅。

摆盘的时候，

撒一些配色利器：小葱末。

辣爽鲜香的泡椒牛蛙，

忍不住流口水。

吃干净料之后，

拿来煮面，味道也很赞哦。

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