手冲咖啡的基础知识（手冲技巧掌握3大重点）

咖啡的产业链很长

只有每个环节都追求卓越

方能成就一杯好咖啡

手冲咖啡

更是需要将“匠心精神”发挥到极致！

今天就跟大家一起重温下

手冲咖啡过程中需要掌握的3大重点

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①

手冲咖啡比例（粉水比）

手冲比例到底要抓多少才好喝？

因为每个人喜爱的咖啡浓度不同，其实没有一定的标准。新手第一次尝试，建议用黄金比例1:12~1:16（咖啡粉：总注水量）较不容易失败。

假设今天准备15克咖啡粉，搭配180～240克的热水进行冲泡，此范围都能冲出一杯浓淡度适中的咖啡。

补充小知识

手冲的总注水量不等于萃取出的咖啡液量！

因为在注水的过程，咖啡粉会吸收大约1.5~2倍水量，或是避免萃取的时间太久，并不会将滤杯的水完全滴完，也就是使用240克的水，实际得到的咖啡液体会比较少喔。

②

手冲咖啡温度&时间

手冲咖啡的温度影响着咖啡的香气和口感，建议手冲咖啡的水温掌握在85～95℃之间。

高温的特色是让咖啡的香气更明显，但超过95℃容易带出咖啡粉的杂质，冲出苦涩的咖啡。

低温的特色是能带出咖啡的酸甜味，不会过度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起来凉凉的。

手冲咖啡新手也可以通过尝试不同水温冲煮，比较85℃、90℃的口感，找到自己的最爱！

补充小知识

除了水温，萃取的时间同样影响咖啡口感。

喜欢喝酸一点的咖啡，萃取的时间可以缩短，反之萃取时间拉长，就能带出咖啡硬派的醇厚感。

③

咖啡粉研磨粗细

如果咖啡粉太粗，便无法萃取出完整的风味和物质，冲出来咖啡口感较薄、味道较淡；若研磨得太细，又可能会萃取出太多物质，因而得到口感浓烈、苦涩的咖啡，甚至令人难以下咽。

因此建议将咖啡豆研磨至砂糖（或再细一点）的大小，且颗粒均匀，在冲泡之前，可以使用筛子将过于细小的粉末筛出，避免冲煮时无法完全过滤杂质。

补充小知识

咖啡豆的新鲜度同样不可忽视。

如果咖啡豆不小心放太久，比较不容易萃取，这时将咖啡豆磨细一些可以提高萃取率。

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。