44种香料的作用和功效（一种被误解至深的香料）

误解往往会让某种事物的某些价值被掩盖，而误解源于不了解，今天聊的主角便是这样一种香料，它便是当归。提到当归您的第一个印象是什么？我相信很多朋友会想到妇科圣药的称誉，或许会有些朋友想到滋补养身二字，而事实上也是如此，当归在中药配方中出现的频率之高，也确实让人咂舌，这也就难怪人们会对它的误会那么深了。

当归

当归，常用于滋补活血，常用于女性的一些调理上，直到出现了一道‘归姜羊肉汤’的出现，人们才第一次正式正视了它作为香料烹饪的作用。归姜羊肉汤虽然闻起来有焦苦的不善气味，但是吃起来回口香气明显，同样的羊肉身上特有的臊气也荡然无存，而这些特性便十分符合一种香料的作用，于是当归作为烹饪的用途才得到了一些朋友的肯定。

当归作为香料第一次声名大噪应该说与卤水有关，八十年代的时候，豉油卤水中有些师傅便以当归加入搭配之中，让当时显得已经有些乏味的豉油卤水如获新生，回口香气得到了增强，香味也在无形之中变得更为醇厚。至此，当归作为香料的用途，也算得到了一种较为广泛的认同，特别是在卤水、底料之中应用，渐渐的变多。

独活

当归的应用时，最先需要明白的是辨别真身，因为它和独活确实太过相似了，所以最好先辨别下味道，独活带有对舌头的刺激感，而当归并没有。当归在使用时的用量是需要注意的，它的搭配也需要有所选择，这样才能发挥出当归作为香料的作用。

总体来说，当归属于香气比较霸道的，所以在配比时一般建议定位在佐料靠近使料的位置，一般建议在较为油腻的食材，或者是油卤的配方上使用。像是卤制较为肥腻的牛肉类食材时，之前聊过的使用草果为君料的卤水配方，这时在佐料部分加上当归，那么可以很好带出回甘，香气也会有明显的提升。在烹饪一些肥腻的鸡禽类食材时，若是白芷的用量较大，那么加入些当归与之配合，两者融合可以带出一种特别的脂香，可以说回味悠长。

在传统口味的卤水中，若是使用了南姜、香茅这样的香料，当归的适量加入可以带出回甘，在一些卤制鹅肉的卤水中，因为有辛夷、甘松这类的香料搭配，当归的加入对于整体味觉的提升也是有所裨益的。还有就是一些火锅底料制作时，若是使用了百里香、千里香和牛油这样的搭配，那么这时加入当归，则是可以让整体香觉更为更为醇厚而持久。

在食材的搭配方面，当归还是推荐与臊味较重的食材搭配，例如牛肉、羊肉还一些较为肥腻的禽类，这样一来才能算是物尽其用。虽然当归作为一种如今还算是比较偏冷门的香料，但是喜欢香料的朋友又如何能错过它呢？甩开误解让它的应用变得更为广泛吧。