炝莴苣的做法（我会做的一些云南家常小菜）

小时候，我妈妈是纺织厂食堂的员工，那时候管这个工作叫“老炊”。在上个世纪八十年代，这份工作可是个好差事，至少我的一日三顿是无忧的。别人去打饭，遭遇的往往就是食堂大妈的抖勺技能，我呢，打的菜完全可以当饭吃。好勒，今天要说的就是我妈妈经常做的一道云南家常菜：炝黄瓜（或者莴苣）。“炝”这种手法，是把切配好的生料，经过水烫或者油滑，然后加上盐，味精等适口调料拌和的一种凉菜烹调手法。

炝黄瓜

炝莴苣

原料：新鲜黄瓜一根（或者新鲜嫩莴苣一根）

芝麻适量，花椒适量，蒜末若干，干辣椒适量，盐少许，酱油一汤勺，鸡精少许，白糖少许，芝麻油半汤勺，香油一两

制作：

黄瓜或者莴苣切成立方长条备用，黄瓜也可以整根时先用到侧面拍一拍，然后切成小块备用。摆好盘后，酱油，白糖，鸡精，盐，混合后淋到菜上，蒜末，干辣椒，花椒均匀洒在上面。

开始炼油，香油与芝麻油混合后开大火加热至冒出明显油烟，此时将热油浇淋于摆好盘的菜上，伴随着“刺啦，刺啦”一声一声脆响，香味也挥发了出来。油泼完后，用合适器皿盖住。食用时揭开器皿，一股生香扑鼻而来。此菜开胃，口齿留香，黄瓜生脆，莴苣鲜嫩充分发挥，是夏季餐桌上的一道美味小食，推荐给大家。