麻辣烫的制作方法家用（麻辣烫四）

“ 麻辣烫，

是川渝地区最有特色，也最能代表‘川味’的一种特色小吃。”

制作麻辣烫，其实简单。

青菜鱼肉，无论荤素，不论相干，都被串在细细的签子上，一股脑儿推进高温，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，就这样粗糙地被搅和在一起，沾染彼此的味道，再也无法分开。

就如这个世界，美丑、胖瘦、高矮、好坏、黑白；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你。

最后都变成麻、辣、鲜、爽的美味，这些不相干的食材，构成了一个和谐的整体，涌进了饕客们的胃里、心里、记忆里。

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制作方法

麻辣烫的精髓从不在煮，在于汤料。

它用七日陈汤，当日先做调料，用布包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各类食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻、葱花香菜，一碗色香味俱佳的上等美味既成，令人食指大动。

材料：

历蜀记混合油底料、调味包、猪骨汤、鸡精、味精、鸡油等等

第一步：

底料500克，猪骨汤(或白开水)10斤，小火熬制30分钟，将底料渣子全部捞出不用，成汤3.5~4斤；

第二步：

调味，往汤里放鸡精50克，味精40克，调味粉80克(可用10g食用盐替代），鸡油150克；

第三步：

将荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2cm长宽的方块；

毛肚、黄喉切成4cm左右见方；

午餐肉切成4cm见方薄片；

素菜切成3cm左右的薄片；

用洗净的竹签，将各类菜式串成约三四十克一串，烫入汤中。

还是那句话，麻辣烫的制作其实并不复杂。

最重要的还是一点，料好！锅底才能香，成色才好，再配以上好的中药材提香，更能达到事半功倍的成效。

以上。