做麻食除了案板还能吃什么（麻食新做法拇指一搓）

麻食，也可以写作（麻什），它主要是陕西、甘肃、山西等地区老百姓喜欢的日常简单面食。麻食的形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生曾在《陕西小吃小识录》也对其做了相关描述。麻食的制成有几道工序，和面、饧面、搓条、切丁和搓麻食。最后将撮好的麻食放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，蔬菜的搭配常见的有土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。

麻食也有上千的年历史了，这个词最早源为突厥语的“tutmaq”（在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等），后来简称为“麻食（麻什）”。麻食本义是面条或面片，其原因是突厥语中的“tutmaq”一词本来的意义仅限于“面片”这个概念。自古至今慢慢演变，现在中国西北地区，人们更习惯把麻食定义是一种小卷，或小丁状的面食，有点像小猫的耳朵，随之也把麻食叫做“猫耳朵”。

各地方的麻食形状基本上相似，但是搓麻食却有很多种方法，有的借助案板，有的借助竹席，还有的借助竹编，不管是借助什么工具，最后呈现的麻食表面会有所不同，变化万千的麻食表面，更能增加吃饭人的乐趣和食欲。

我一改往日白面搓揉麻食，添加了菠菜汁，颜色清新养眼，搓麻食的工具也做了改变，搓出来的麻食表面有许多的小坑，即新奇，还能缩短麻食煮熟的时间，又获得大小朋友们的喜欢，一举三得。

那么喜欢和好奇的朋友就继续往下看喽！

【家常麻食】新奇做法

食材：普通面粉、菠菜、西红柿、豆干、芹菜、辣椒、白菜。（蔬菜都可以根据自己的喜好调整）

详细步骤：

第一步【和面】

一、现将菠菜去根洗净。锅里备水，水开后，往锅里点少许食盐和植物油，再放入菠菜汆烫2-3分钟，控水捞起。

二、汆烫的菠菜放入料理机里，添加一些水，像打果汁一样打成汁。如果没有料理机，可以将菠菜捣碎，加适量的水，过滤下保留菠菜汁。

三、准备适量的面粉，用菠菜汁代替水来和面，分次倒入面粉里搅拌成絮状，揉成面团。

四、饧面30分钟左右，期间揉1到2次面团，使面团更加光滑有筋性。

第二步【炒菜】

一、将准备的蔬菜洗净，豆干、芹菜和西红柿切成小丁块状，如麻食一样大小就可以了，白菜（青菜）切片块，辣椒切圈。

二、锅烧热后，倒入适量的油，放入葱姜蒜翻炒，接着再倒入蔬菜丁和西红柿一起翻炒。

三、调味，锅里放生抽、老抽少许、蚝油、花椒粉和盐继续和菜一起翻炒。

四、炒的时候可以适量的倒少许水，待西红柿软烂出汤汁后，将炒好的菜盛出。

第三步【搓麻食】

一、饧好的面，擀成厚度约1里面的饼，然后切成宽度约1厘米的长条，撒上面粉搓揉一下，防止长条粘连。

二、将长条切成小方块，再撒上面粉防止粘连。

三、取一个家里常用的盛米饭铲，我家锅铲上有许多小丁点，所以我借助它的表面，取一个方块，案板上撒面粉，用大拇指在方块上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子，其他的方块如此操作。如果家里没有类似的锅铲，你可以找些表面粗糙的工具或案板，因为表面稍微粗糙的易搓成形。

第四步【烩麻食】

一、锅里填适量的水（也可以刚刚炒菜的锅不用清洗直接加水），基本上吃几碗就填几碗的水量，待水开后，下入搓好的麻食。

二、麻食下入后，锅里水再次开后倒入前面炒好的菜。

三、将菜和麻食搅拌均匀，煮至麻食全部断生（麻食沸腾煮3-5分钟基本上就全熟了），下入切好的白菜（你也可以用青菜）和辣椒圈（不吃辣的可以不放）。

四、尝下汤汁的咸淡，适量加盐，最后下的蔬菜断生即可关火。

喜欢口味重点的，你可以在盛好麻食的碗里加勺油泼辣子，吃起来就更美滴很了。

麻食做起来相对于手擀面来说麻烦了些，所以当地很多人都是在空闲的时候搓搓麻食，烩一锅全家人都爱的麻食来吃。当然你要是嫌麻烦，可以买些现成的生麻食，回家炒好菜，可烩着吃，也可炒着吃。

【麻食温馨小提示】

1、菠菜要提前汆烫后再榨汁或者捣碎，如果有菜叶的粗筋可以挑拣掉。

2、菠菜汁和面粉的比例，基本上就是1：2，这样和出来的面团软硬合适。

3、搓麻食是个耐心活，所以人多吃的话，要提前搓，最好几个人搭伴儿搓，不然手疼，你懂的。

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