餐饮业用语（餐饮行业常见的术语名词）

5S——五常法，常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。6S、7S在五常的基础上添加

6T——五常管理法演变出来的中国式五常，天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天打扫、天天改进

QSC——连锁门店管理办法，品质、服务、清洁

QSC&V——QSC基础上加了个“价值”意为物超所值

餐饮连锁运营12大系统——也叫麦当劳12大系统，业务计划、内部沟通、盘存系统、训练系统、人事实务、生产、食品安全、服务、安全保全、排班系统、值班系统、计划保养

产品指价单——成品使用半成品原料明细，成本卡

AC——客单价，平均交易金额

TC——交易次数

营业额比率——以某一时段营业额推算整小时营业额（例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元）

SWOT——Strength 优点、Weaknese 缺点、Opportunities 机会点、Threats 问题点

FIFO——先进先出

延滞期——从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期, 延滞期内无进货。

进货周期——从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔， 称作进货周期。

订货周期——延滞期 进货周期 安全存量

安全存量——需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。

万元用量——某种货品在营业额为一万元的使用量。（此用量应折合成此货品的最大单位，如：折合成箱。）

OFC——最佳食品成本

KPI——关键衡量指标

分差——分差=盘存使用量—POS使用量（计算使用量）

POS使用量——根据收银软件实际销售份数和理论应产率计算的使用量。POS使用量=售卖数 赠送数 成品损耗 餐饮

盘存使用量——盘存使用量=期初 进货—退货—半成品损耗—期末

应产率——一定数量的半成品可生成成品的数量，是分差的另一种形式，用于计算不可数的半成品，如大米、面粉、肉类。应产率=成品耗用量/半成品耗用量

净料率——净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标。净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%

SOC——单项工作检查表或单项操作细则标准；STANDARD OPERATING CHECK SOP：单项操作流程标准。

训练四步骤——准备、呈现、试做、追踪

成本率——成本率与毛利率相对应，销售成本率是用以反映企业每元销售收入所需的成本支出，销售成本率=销售成本/销售收入*100%

可控成本、不可控成本——可控成本是你能够通过控制增加或者减少的成本 ，如：办公费、招待费、差旅费、汽车费用、通讯费用、其他、福利费；不可控成本是不以你的意志为转移产生变化的成本，如房租、税金及附加、银行贷款利率、银行手续费等。

开办费——也叫组建成本，餐饮行业来讲，店面正式营业前的筹建人员劳务费、差旅、交际、税务、证照等等一系列费用都会归类到开办费中。规定资产类、正常的房租类不列入开办费

设立一家股份公司而发生的成本，包括法律费用、发起人费用以及取得执照的费用。公司会把这些成本借记到一个名为开办费的费用类账户，并且要在这些成本发生时将其确认为费用，这是因为我们很难确定这些费用什么时候会给公司带来收益，以及它们未来能给公司带来多少收益

摊销——对于长期资产或者长期待摊费用，不在发生的时候一次性计入当期费用，而是在资产的使用期内逐期分摊，这个过程，对于固定资产叫折旧，对于无形资产和长期待摊费用叫摊销

离职率——员工离职率= 本月离职员工数/上月末员工总数 *100%。

翻台率——上座率 = 来店人数÷总餐位数×100%；月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%；开台数 = 餐桌使用次数；开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%；月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%；翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日

一时之间也就能想起这么多，欢迎大家补充

,