变质猪肉有毒吗（菜市场出现的硼砂猪肉）

“你们也得保障我们不亏本啊！就和擦口红一样，防腐防臭，根本就没有害。”

法庭上，一位身穿囚服的女子不停地争辩着，她因生产、销售有毒有害食品罪而被捕。

这名女子名为伍某，经营一家猪肉摊，已经卖了好几年猪肉，她卖的猪肉看起来总是那么新鲜、红艳。某天因为猪肉不太好卖，到了下午，摊位上还有很多排骨、猪蹄没有卖出去，卖相也不太好了。

为了不亏本，及时卖出去，她拿出了一袋白色的粉末，也就是硼砂，然后在猪肉上涂抹起来，被监管部门当场抓获。

据了解硼砂是一种被禁止添加在食物中的防腐剂，对人体具有较大的危害。而伍某则在法庭上声称不知情，认为硼砂就像口红一样，能让猪肉更好看，法官应该让他们使用维护不亏本的权利。

这一番话实在让人气愤，然而这并非个例，市场上不少不良摊主都偷偷往猪肉中加硼砂，让消费者真假难辨。

硼砂是一种化工原料/药物，同时也是一种外用消毒防腐剂。大约在40年前，国家发现硼砂是一种致癌物质，对人体具有致癌作用，从那之后就明令禁止在食物内添加硼砂。按照我国《食品卫生法》内的规定，硼砂属于有毒有害物质，不能添加在食品中。

生活中不乏有一些商家为了利益铤而走险，在猪肉上添加硼砂。添加了硼砂的猪肉色泽会更加光亮，肉汁也会更软滑。即便是不新鲜的猪肉，涂抹后也会变得与新鲜的无异。

人在摄入含有硼砂的食物后，会破坏人体消化系统，继而诱发恶心、呕吐、腹泻等不适症状出现，严重的甚至会休克昏迷、乃至死亡。

硼砂的危害有这么多，作为普通人我们该如何去鉴别猪肉内是否添加了硼砂呢？主要从这两个点来分辨。

1、看颜色

肉的表面上被涂抹硼砂后，会失去原有的光泽，变成了暗粉色的。刚涂抹上去硼砂的话，肉的表面还会有白色的粉末状物质。

2、摸手感

正常的猪肉摸起来不会有滑腻感，添加了硼砂的猪肉则会有滑腻感，且触摸时手上很可能会沾上硼砂颗粒，伴有微弱的碱味。硼砂不仅常被加入猪肉中，肉丸、粽子也经常可以看到它的身影。想要鉴别肉丸、粽子内是否被添加了硼砂，可以通过感官来检验，手摸起来会有滑爽的感觉，吃起来很筋道没有肉丝、肉筋。而正常的肉丸子鲜味比较淡，外表上有明显的纤维或肉筋。

大家有没有发现，不仅现在猪肉的安全问题让人不放心，就连猪肉的味道也越来越难吃了。

了解这个问题之前，我们需要知道决定猪肉口感是好是坏指标是什么？它就是肌内脂肪！肌内脂肪可决定猪肉嫩度、多汁性、适口性以及风味等，现阶段市面上所售的主流商品猪肌内脂肪含量明显下降了。

1989年的一项调查显示，市面上的土猪肌内脂肪含量普遍在4%左右，而现阶段的猪肉肌内脂肪含量仅在及格线（2.5%）左右徘徊，售卖比较多的杜长大杂交猪种（杜洛克、长白、大白猪三元杂交）肌内脂肪含量仅为1.17%左右，2019年的数据显示，以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上。

为啥这种猪越来越多厂家养呢？因为它长得快！“土猪”平均吃4公斤饲料长1公斤肉，而“杜长大”平均吃2.5公斤饲料就能长1公斤肉。

过去养一头猪要一年，现在几个月就出栏的猪能吃吗？

当然能吃，中国农科院畜牧所研究员王立贤表示，我国商品猪主要是“杜长大”，这种品质优秀的生猪在160天左右即可出栏。之所以生长速度快，主要是因为猪好、料好以及圈好三个因素。

现代化饲养生猪的饲料都属于食品级，对于生猪的生长和品质都没有危害，但可以大大提高饲料转换率。再加上现代化的养殖场环境较好，也为肉猪提供了良好的生存环境。

虽然“速生猪”安全，但是却在风味上有所欠缺。

1、外表是否正常？

健康的猪肉颜色应该是鲜红/深红色，且伴有光泽，表皮的颜色和猪肉一致，不会有斑点/淤痕存在，如若颜色为乳白色、粉白色、暗红色、发紫或是表皮存在明显的斑点/淤痕的话，不建议购买。正常猪肉的淋巴结属于正常大小，一些有异常肿大淋巴结的猪肉不建议购买。

2、质感是否正常

健康猪肉是很有弹性的，用手指按压后可以很快恢复。一些病死的猪肉是没有弹性的，按压后很难复原，还可能有暗红色的液体渗出。

3、气味是否正常

健康猪肉的味道是正常的鲜肉味，在煮熟之后肉汤清澈透明，有明显的猪肉香气。一些不健康的猪肉，则会有血腥味、腐臭味出现，煮出来的肉汤会比较浑浊。

建议日常购买猪肉要去大型有资质的农贸市场或者是超市选购，这样做可以避免购买到三无产品，规避食品安全问题。猪肉是大家生活中都很经常食用的，但在选购猪肉这件事上，也存在不少的学问。日常一定要学会上述的几件事，避免购买到问题猪肉哦！#创作挑战赛#

参考资料：

[1]《东莞猪肉档老板往猪肉加“硼砂”被刑拘，小心你可能也吃过……》.东莞日报.2018-07-17

[2]《30天的鸡鸭、半年的猪，是怎么实现“速成”的》.食品安全湖南.2021-08-30

[3]《怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点→》.科普中国.2022-10-17

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