鸭子怎么清热润燥（夏季进补宜食鸭）

想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还必须要吃些肉类来补充营养。但夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。

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红烧鸭肉

图文 |宸·羽

鸭肉650g姜1块蒜头1个青椒1个红椒半个盐适量酱油适量料酒适量火锅底料30g糖1匙胡椒粉1匙鸡精少许

1. 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。

2. 准备切好的青红椒块。

3. 准备姜、蒜。

4. 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。

5. 起锅烧油，放姜蒜炒香。

6. 放入火锅底料。

7. 炒出红油。

8. 放入鸭肉翻炒。

9. 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。

10. 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。

11. 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。

12. 再放入鸡精，拌匀即可出锅。

13. 成品。鲜香无比，香辣下饭。

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墨鱼老鸭鸽子汤

图文 |Meggy跳舞的苹果

干墨鱼适量老鸭1/3只鸽子半只姜1块水一锅盐少许

1. 干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整。

2. 用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。

3. 用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。

4. 老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟。

5. 去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火。

6. 将洗净的墨鱼干倒入汤中。

7. 再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。

8. 盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰。

9. 煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学性，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。

10. 墨鱼老鸭鸽子汤，肉烂汤鲜，不油不腻不上火！

小窍门：

1、干墨鱼可网购，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味药材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解。

2、老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可。

3、汤最好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。

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酱淋白切鸭翅

图文 |零下一度0511

鸭中翅8只姜4片葱2棵花椒30粒蒜3瓣剁椒1勺盐2克鸡精2克生抽3勺

1. 鸭中翅8只清洗干净。

2. 冷水放入锅中，加姜片、葱段、花椒，煮沸上盖转小火煮18分钟。

3. 蒜切末、剁椒一勺剁碎。

4. 煮好的鸭中翅过两遍清水，放凉备用。

5. 将蒜末和剁椒放入碗中，淋上一点烧热的花生油。

6. 再加少许盐、鸡精、生抽拌匀。

7. 将鸭中翅对半切开摆盘，再淋上调好的酱料。

8. 成品图。

小窍门：

1、鸭翅入锅煮的时候需要加点配料（姜片、葱段、花椒、料酒），这样可以很好的起到去腥的作用。

2、鸭翅入锅煮的时间约为15-20分钟即可，煮熟后过两遍清水口感会更好。

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菠萝鸭

图文 |四月豆

鸭1/4只菠萝1个圆椒1个尖椒1个姜适量蒜末适量酱油3匙豆瓣酱2匙

1. 准备的食材，菠萝是小菠萝，如果大的用一半就可以。

2. 菠萝去皮切小块，其他配菜也洗干净切块，鸭肉砍小块。

3. 鸭肉冷水下锅，放姜片。

4. 焯水后捞起来备用。

5. 爆香蒜末，倒入鸭肉翻炒。

6. 倒入菠萝，加适量食盐，炒出菠萝汁。

7. 加入半碗清水，适量豆瓣酱焖两分钟。

8. 然后加入辣椒翻炒。

9. 最后加酱油调味，大火收汁即可。

10. 成品。

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柠檬拌鸭胗

图文 |緣豆兒

鸭胗350克柠檬半个香菜2棵辣椒1只蒜1瓣酱油2汤匙蚝油1汤匙醋1汤匙盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

3. 把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。

4. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

5. 柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

6. 蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。

7. 酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。

8. 再加入香菜拌匀即可。

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