家乡的味道是怎样的（我的家乡味）

#天南地北大拜年#我的家乡在东北，东北是老工业基地，新中国的“长子”，这片黑土地上聚居着满，蒙，汉，朝鲜等多个民族，地域广阔，美食众多，今天细数几样，既是分享也是回味。

提起东北美食，没去过东北，但有点耳闻的人会开玩笑似地说，“猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇”，的确，这两样菜，确实是东北人所喜爱的，以前普遍生活条件不好的时候，平常人家，只有逢年过节的时候，才有机会吃上这两样菜，尤其小鸡炖蘑菇，更是东北人招待贵宾的菜，平时难得吃上一顿。以前形容生活很享受就说“室内火炕，一壶小烧，猪肉炖粉条可劲造”。如今，生活条件普遍都好了，平常吃的也跟过年差不多，猪肉炖粉条这道菜已经不太受人青睐了，但小鸡炖蘑菇却经久不衰，依然是东北人的所爱，那今天就先说小鸡炖蘑菇。

正宗的小鸡炖蘑菇用的鸡为吃五谷杂粮和虫子长大的土鸡，斤两上也有讲究，不能太老，也不能太嫩，这样炖出来才好吃，蘑菇为小伞细杆的榛蘑，因长在榛树下而得名，这种蘑菇越炖越好吃，也为鸡肉提香，再放上一绺正宗东北土豆粉条，这道菜里的原料就齐了。小鸡炖蘑菇以前是东北人的最爱，是招待贵宾的菜。东北有句老话“新姑爷进门，小鸡吓掉魂”，这句话说的就是这道菜，以前东北女孩第一次把对象领回家，如果父母相中了，留下吃饭就会做这道菜，一旦做了这个菜，这门亲事至少有百分之五十的胜算，这个菜里还藏着一个考验，里面的粉条有点长，平常做时要剪短了放锅里，女婿上门那天不剪，直接放锅里炖上，这就有点考验男方阅历了，有点阅历的，吃饭时不夹粉条，吃其它两样。夹了粉条就尴尬了，一拉老长，夹不到碗里，放回去又不好，真不知如何是好。

炸茄盒也是东北的地道美食，一般选用五花三层的肉剁成馅，再选用圆茄子，一段段切好，一段两片不切断，肉馅调好味包进去，炸制而成，色泽金黄，外酥里嫩，蘸上芝麻盐吃，更具风味。这道菜起源于山东，流行于东北，据说是山东人闯关东时带过来的，代表了一段不可磨灭的历史。300多年前，齐鲁大地上的农民们推着小车，挑着担子，用双腿开拓出一条充满“血泪”的闯关东之路，冬天越往北走越冷，越冷越爱饿，但寒冷天气下，途中做饭极其不易，于是一些鲁菜厨师借鉴浙江炸藕盒的做法，琢磨出炸茄盒这道易携带，吃了不易饿的菜，可谓一菜跨三地。

锅包肉也算东北的一道招牌菜，里脊肉切片裹上炸浆，炸好后，在调好的酱汁里爆炒翻滚几下，香酥可口，酸甜适中，是女同胞的最爱。哈尔滨是锅包肉的起源地，相传清朝光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文在滨江关道衙门任官厨时，经常宴请国外宾客，为了适应外国宾客的口味，钻研出了锅包肉这道美食，至今已有一百多年的历史了，由于锅包肉做法多使用爆炒，原名“锅爆肉”，后因俄国宾客发音不准，改名“锅包肉”，沿用至今。20世纪30年代，日本人侵华，占领了黑龙江，一些民间工艺、美食菜谱渐渐外传，这其中就有锅包肉，传到辽宁后，辽宁人加入了番茄酱改良了一下，变成了现在的样子。

香辣肉丝是一道下饭菜，时令蔬菜香菜辣椒与肉丝同炒，荤素搭配，咸鲜可口，香辣开胃，这道菜应该是现代人的创作，没什么历史渊源，不过食材简单，经济实惠，开胃下饭。

菜说的差不多了，也该说点主食了，要论东北招牌主食，筋饼是首选，薄如蝉翼，柔软又筋道，卷上蔬菜或肉类，妥妥的美味，别看它薄，你轻易揪不折，扯不断，那叫一个筋道。筋饼源于北宋年前，有一段著名的历史典故“靖康之耻”，相传公元1126年，金兵攻破宋都，北宋灭亡，宋徽宗、宋钦宗被活捉，关押在当时的五国城，今黑龙江省依兰县西北部地区，徽钦二帝受尽各种凌辱恐吓，每天提心吊胆，茶饭不思，因为金国想建立南宋，必须留二帝活命，于是派了些人去侍候，当时有个随从精通面艺，做了一张饼很薄，中间夹了些鸡肉丝和葱丝，劝两个皇帝吃一点，没想到二帝品尝以后，食欲大开，直吃得亡国之恨都忘了。经过皇帝的品尝之后，这种面饼名声大噪，后面那个随从又教会了很多人，后来有个绥化市兰西县榆林镇的人，学会了这种薄饼的制作方法后，又不断改良，最后形成了像蝉翼一样薄的圆饼，非常柔软可口，吃起来又筋道十足，也成了榆林镇的一道特色美食，所以筋饼是从绥化榆林镇流传开来的。

最后再来一个汤。青菜鱼丸汤，鱼肉去骨，做成丸子，下锅熬煮好，放入时令蔬菜，鲜美浓香，清爽不腻，这汤里的鱼丸渊源可就久远了，要从秦始皇统一六国后说起，根据稗史的记载，秦始皇爱吃鱼，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐死厨师，很多厨师为此丧命，而烧鱼肉汤，又怕有诅咒“秦始皇粉身碎骨”之嫌，某一天有位厨子制作御膳，见到鱼又气又怕，就用刀背砸鱼发泄，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸，厨子灵机一动，将鱼刺鱼骨拣出，鱼茸捏成丸子，投入沸汤中，氽成了丸子，不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到秦始皇面前，秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

好了，今天年初二，四菜一汤一主食，我们东北的饭也算做得够规格，暂且结尾了，留步的朋友请细细品味。

最后借用一句话“我们不能忘记曾经走过的路”。我们也该知晓曾经吃过的菜，我们咀嚼的不仅是美味，还有五千年中华文明的结晶，还有家国兴衰的历史。