马鲛丸汤做法（深秋食语马鲛鱼丸汤）

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，

属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。

因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，

是沿海人们不可少的海味佳肴。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。

马鲛鱼的食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。

鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，

甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，

更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

用料；马鲛鱼1条。

调料；油，盐，姜，葱，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡精。

做法；

1.马鲛鱼去鳃，去肚，洗净沥干，

2.去头，从中剖开，去掉大骨，

3.用勺子把鱼肉刮下来，

4.稍微剁几下，放入大盆，

5.加盐，胡椒粉，料酒，鸡精，淀粉，

6.使劲摔打和搅拌，期间加2小勺清水，做2次加，

再加些植物油搅拌，直至鱼泥出胶质状，

7.鱼头，鱼骨，鱼皮，放入炒锅煎一下，放入汤锅，加大半锅清水，

加些姜，葱，料酒，煮至汤汁浓郁，

8.捞出鱼骨头.

9.把鱼汤过滤到小汤锅，

10.用小匙从虎口处挤出小丸子，

11.鱼丸放入小汤锅，

12.煮至鱼丸熟，加些盐胡椒粉调味，

13.撒些葱花即可。

1.鱼泥要搅拌出胶质状，做出的鱼丸才Q，有弹性。

菜谱链接；

http://www.haodou.com/recipe/7015417/