东北酱大骨酱料怎么做（为什么熟食店的酱骨那么好吃）

哈喽，大家好，我是探险家，又到了几个好朋友围坐一桌喝冰镇扎啤的季节，除了海鲜和烧烤还有一样东西和啤酒最搭了，那就要算是熏酱了，但是这熏酱可绝对不比海鲜便宜，随随便便买一些都至少要花个百八十，咱就拿酱骨头为例，棒骨十几块钱一斤，在店里随便称3块都要50元不止，所以，探险家决定今天咱们自己在家做个【酱棒骨】。

相信好多小伙伴自己在家也做过酱骨头，但是，味道和熟食店总是不太一样，味道总是差那么一点点，不是腥味去除的不彻底，就是酱好的骨头发柴不入味。其实，酱骨头要想做的好吃，关键不是加了什么特殊的炖肉料，而且一定不要忘记加这个调料，这个调料可以说人人都知道，但是酱骨头的时候真的是很少有人用，那就是“郫县豆瓣酱”！

做之前，先和小伙伴们分享一个骨头去腥的小妙招！

好多小伙伴去腥的方法就是焯水，加料酒或者白酒，葱姜蒜，这是没有错的，但是如果想彻彻底底的去腥，焯水之前一定要做这一步，那就是冷水浸泡。

猪骨或者猪肉真正导致腥的原因其实就是血水，只要血水减少那腥味一定也就随之减少，所以，冷水浸泡可以泡出大量的血水，然后在焯水就可以充分的去腥了，如果第一步就焯水，要是骨头或者肉里血水较多，加热之后血水就一下被凝固在骨头里面，无论后期怎么加料酒或者葱姜都是很难掩盖血水的腥味的，所以，焯水之前一定要先充分的浸泡。

【浸泡去腥的方法很简单】

骨头买回来先简单冲洗，然后直接冷水浸泡，1小时换一次水，一共浸泡两小时，第二次再次冲净的时候就不难发现肉的颜色已经变淡，不再有血水溢出了。

5斤猪棒骨或者肋排

黄豆酱，郫县豆瓣酱，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，料酒，生抽，老抽，冰糖，大葱，生姜，大蒜。

①骨头洗净，提前冷水浸泡泡出血水。

②锅内倒入没过骨头的清水，加入2勺料酒，三四片姜片，大火烧开，撇出血沫。

③骨头焯熟，不再飘出血沫即可捞出控干备用。

④准备调料，生姜切片，大葱切段，一个八角，三四片香叶，一把花椒，两三个干辣椒，一小块桂皮，一个草果。

⑤起锅烧油，热锅凉油下入3-4块冰糖（根据实际大小决定放多少），小火慢慢熬制。

⑥看到冰糖完全融化就放入葱段姜片，炒出香味，然后继续倒入八角香叶桂皮花椒干辣椒草果一起下锅翻炒。

⑦炒香之后倒入5勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒1分钟，让所有调料爆香。

⑧放入骨头，倒入没过骨头的温水，大火烧开，倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽调色，搅拌均匀。

⑨大火烧开，转中火慢炖入味，大约2小时左右，中间要翻拌一次，汤汁还剩1/4的时候，大火收一下汁，不要收干，留少许汤汁关火。

⑩这道超级入味的家庭版【酱骨棒】就做好。

入口软糯，没有任何腥味，浓浓的酱汁味略带一丝丝辣，肉质软烂但不是口感。

1.冰糖一定要凉油下锅，全程小火熬制，下入各种调料的时候也要小火，千万不要着急调大火，糖一下就会炒糊就失败了。

2.黄豆酱和郫县豆瓣酱都含足够的盐，所以个人建议口不太重的话，不需要再加盐。

3.第九步的收汁，不要像红烧排骨那种直接收干，这里的收汁就是为了让骨头二次上色，简单大火收1分钟左右出大泡就可以，锅内一定要留一些汤汁，如果味道不足，沾着汤汁吃也非常美味。

4.如果你喜欢酱一些腐竹，干豆腐这类蔬菜的话，可以在锅内还有一半汤汁的时候加入，然后一起收汁，一样很入味。

5.郫县豆瓣酱一勺即可，干辣椒可以让汤汁微辣，而郫县豆瓣酱可以让肉质入微微辣味，炖煮的时候你会发现一层薄薄红油浮在汤汁上，汤汁要比不放浓郁很多。

6.这么做出来的酱骨，特别适合着急吃的小伙伴，不用像其他酱骨一样还要等腌制才可以吃，出锅就入味，做好就能吃。