鱼香茄饼四川正宗做法（色泽金红的鱼香茄饼）

导语：

哈喽，各位小伙伴们，大家好。又到了谱谱给大家介绍美食的时间了。谱谱今天给大家推荐的美食就是鱼香茄饼。这是一种独特的烹饪茄子的方法。这种方法将茄子和猪肉用一种别致的方法结合在一起，不是简单地炒在一起。

鱼香茄饼色香味俱全。在色泽上，这道美食色泽金红，让人垂涎欲滴。在香味上，这道美食的香味很浓郁。在口感上，这道美食皮酥肉馅嫩。总之，这就是一道让人食指大动的美食。接下来，谱谱就将这道美食的制作方法介绍给大家。

主料上的准备：

新鲜茄子400克（具体情况具体分析）。

配料上的准备：

精盐4克、猪肥瘦肉150克、酱油10克、鸡蛋3个、白糖20克、干细豆粉75克、醋20克、熟菜油250克、味精1克、泡红辣椒3根40克、绍酒10克、姜蒜米子各10克、鲜汤150克、葱花15克、水豆粉30克。（具体口味具体分析）。

制作过程：

1、首先，将我们应该要准备好的东西全部都准备好。将我们准备好的猪肉清洗干净之后，用刀大致地剁成细粒状备用。将切好的猪肉放入一个干净的碗中，在里面加入酱油5克、盐2克、鸡蛋1个、味精、水豆粉15克。

2、搅拌均匀之后，成馅料备用。另外准备一个干净的碗，在里面加入2个鸡蛋和干细豆粉。搅拌均匀，成蛋浆备用。选择大小均匀的茄子，去皮，清洗干净之后，横切成两刀一断的圆片。将头和尾比较小的部分丢掉不用。

3、将准备好的馅料分别酿入茄片里面，成茄饼备用。准备一个干净的小碗，在里面放入盐、醋、白糖、酱油、绍酒、味精、水豆粉、鲜汤。搅拌均匀之后，调成鱼香汁备用。起锅，把锅放到旺火上，在里面加入适量的菜油。

4、等油烧到七成热的时候，将酿好的茄饼放入蛋浆中裹匀，然后逐个放入油锅中。等茄饼被炸到外酥内嫩，呈金黄色的时候，将其出锅，装入盘中。将锅中大部分的油倒出去，只留少量的底油。

5、等油烧热之后，先在锅中放入姜蒜米子和泡辣椒朝向。等锅中翻炒出红油之后，将调好的味汁倒入锅中。翻炒均匀之后，在锅中加入葱花。等锅中的汤汁变得浓稠之后，起锅。把汤汁均匀地浇在茄饼上。最好每一个茄饼上都有汤汁。

结束语：

一道鱼香茄饼就做好了。色泽金红的鱼香茄饼，皮酥肉馅嫩，味道浓郁，让人食指大动。大家搅拌馅料的时候，不要放太多的盐。另外，裹茄饼的蛋浆也不要太干。裹好之后，要马上放入锅中炸，以免吐水。炸的时候，油温要高一点。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！