黑米馒头怎么做又松又软（30年前最爱吃的黑米馒头）

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下黑香米面馒头的做法，小时候最爱吃的就是这个馒头了，蒸的时候黑米的香味就已经满屋飘香了。

在一斤普通面粉里加入200克黑香米面，这个黑香米面多放点也行，但是放太多的话蒸出来的馒头就会发黑发散，蒸出来的馒头就会像玉米面馒头似的，不筋道没有嚼劲。

按照我这比例蒸出来的馒头口感和味道都刚刚好。

把6克酵母用360克温水化开，搅匀后备用。

在面粉里面加5克糖，糖可以促进酵母的发酵，喜欢吃甜味的馒头，糖可以多放点。

把面粉和糖搅匀后用提前调好的酵母水和面，和面时水要少量多次一点一点的加，这样很容易就能做到盆光、面光和手光了。

调成面絮后在里面加一勺猪油，猪油可以让蒸出来的馒头更加松软有光泽。

然后下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。

这样就发好了，明显比之前大了好多，里面都是蜂窝孔。

案板上撒上干面粉，把发好的面团取出来多揉一会，排出里面的空气，这样做出来的馒头会更有嚼劲。

搓成长条后下成大小均匀的面剂子，然后再把每个面剂都揉成面头形，这个过程也要多揉几下，每个剂子要大约揉20-30下左右。

全部揉好后放到蒸锅里，摆放的时候中间要留出足够间隙，因为蒸好的馒头会大很多，没有间隙的话就会挤变形粘在一起了。盖上盖子再二次醒发10分钟，馒头能不能蒸好，二次醒发也是非常关键的一步。

二次醒发好的馒头生坯看着已经明显变大了，用手轻轻按一下会迅速地回弹，证明就醒发好了，然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸15分钟，时间到了之后不要马上开锅，关火之后再焖5分钟，这样蒸好的馒头就不会回缩塌陷了。

看看我蒸的黑香米面馒头还不错吧，个个都蓬松暄软，表皮油亮有光泽，掰开后里面松软细腻，香甜诱人，看着就很有食欲，喜欢吃黑香米面馒头的可以试试哦！

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！