皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)

皮蛋也叫松花蛋,是一种中国特有的食品,风味独特还能促进食欲。一般我们吃皮蛋的方式都是:凉拌,今天我教大家一个新吃法,比凉拌好吃,而且还漂亮上档次。

首先,准备几个皮蛋,瞌开口之后将皮剥掉。因为皮蛋的表面比较软,所以剥的时候,力度稍微小一点防止碎裂。

然后,准备一根白色的细线,先用开水将白线烫15秒左右,起到杀菌消毒的作用,选白线是为了防止掉色影响整体美观。

接下来,将白线的两端固定在大拇指和食指上,用来切割皮蛋,这样切出来的皮蛋完整又清爽,既不脏刀又不脏菜板,将每一个皮蛋一分为四即可。

皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)(1)

其次,把切好的皮蛋摆三排摆入一个呈方形的盘中,记住一定要方形的,这样才能得出最终成品的漂亮形状。盘子底部要提前铺一层保鲜膜,不用刷油,平时买保鲜膜的时候,尽量选用这种耐高温的,这样蒸任何东西,或者在微波炉里面热饭时都可以用,健康又安全。

皮蛋摆好之后,我们准备一根火腿肠对半切开,每两排皮蛋中间各放半根,没有火腿肠的可以选用广味香肠代替,那种甜甜的味道也很好吃。

皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)(2)

接下来,准备3颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。蛋清搅匀后直接倒入盘中,将盘中蛋清的浮沫捞出去。然后将碗放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右,可以在碗上面盖1层锡纸,防止水分滴落影响形状。10分钟后蛋清已经凝固,再将搅散的蛋黄均匀洒在蛋清上面,然后盖上锡纸,再蒸5分钟。

皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)(3)

趁着这个时间,我们来调个小料,碗中倒入小米辣、葱花、蒜末、香菜,加一勺香油、半勺麻油、一勺蚝油、两勺生抽,再放入一勺白芝麻、一点食盐、味精、香醋,最后再放入四勺清水,将调料搅拌均匀放在一旁备用。

这时,皮蛋已经蒸好,拿出晾凉至不烫手,然后把方形碗倒扣过来,因为碗底已经铺好了保鲜膜,所以这一步脱膜非常简单。扣过来之后将保鲜膜撕掉,此时皮蛋已经凝固,呈四方形状,弹性十足,用手轻轻拍打也不会散开。

然后,用刀将皮蛋切成片,薄厚程度随自己心意。切开后可以看到,皮蛋里面呈现着白、黑、黄三种颜色和香肠的红色,正因如此,它在一生中,就有了一个响当当的名字:三色蛋

皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)(4)

这时,一股皮蛋的清香味已如春天般阵阵扑鼻而来。

最后,围着盘子摆一圈,盘子中间放一小碟刚刚调好的酱料,一道美味即成。

皮蛋可以做什么家常小菜(皮蛋别在煮粥了)(5)

味道鲜香,营养丰富,好吃又好看,孩子特别喜欢,不仅平时适用,年节待客更是拿的出手,这样做出来的皮蛋不仅好吃美观,还可以滋补健身、清热降火,非常值得在天热时做给家人吃,越吃越健康。

今天的美食就和大家分享到这,感谢您观看美食格物作品,祝您每天好心情。

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