7-eleven店铺运营指导体系（7-Eleven的商业模式剖析）

历史介绍

7-11 的前身是一家位于美国德克萨斯州的制冰公司，1973 年由伊藤洋堂引入日本，2005 年日 本 Seven-Eleven INC. 成立，且将这家美国公司完全子公司化，截止 2016 年底，全球 17 个国家共有 61554 家门店。7-11 便利店每家店铺每日平均销售额高达 67 万日元，与其他便利店相比多 10 万 -15 万日元，本文主要分析 7-11 便利店成功的原因（Key drivers）。

7-Eleven 的核心经营战略

1、极致的单品管理

7-11 会对单品进行精细的管理，会根据消费者的喜好以及单品的销售情况进行分类，从而掌 握单品的销售动态，实现精准的备货和单品管理。为了实现精细的单品管理，7-11 便利店早在 1982 年应用了 POS 系统实现数据的备份，通过信息系统分析某商品的存货周转率、进货量、出 货量和毛利率等重要数据，从而知道哪件商品销售状况最好，以及在市场受消费者喜爱程度， 满足市场需求，实现了精准的订货和单品管理。7-11 通过这种方式，可以把库存量降到最低， 而不至于缺货，且单日利润提高到最大值，单店日均销售额可达 4 万元以上。

2、JIT 的精益物流

JIT 物流配送的特点是少量、多次，这满足精细单品管理的要求。7-11 便利店建立的 JIT 物 流配送体系实现了单品新鲜、及时、便利和不缺货的配送，削减了相当于商品原价 10% 的物流 费用。

7-11 便利店场地面积在 20 平方米左右，SKU 在 400 左右。为了实现多次少量且高频的物流 特点，7-11 采用共同配送的方式，即按照商品群划分，组成共同配送中心，由供应商先将货物 送到配送中心，再由指定的配送中心于适当时间送往店铺。

7-11 的物流配送对于一般性商品，实行早中晚一日三次的配送制度。7-11 对于特殊要求的如 雪糕，不经过配送中心，由配送车直接从供应商处分三次分别配送到各便利铺。另外，7-11 便 利店建立安全库存的配送制度，当第二天由于特殊原因导致需求量增加时，配送中心会动用安 全库存为便利店进行配送。

7-11 的配送实现了精益物流的管理，操作流程是以分钟计算。以一个包括 170-180 个店铺的 配送小组为例，整个物流活动时间大约为 4 小时，具体分解如下：一家便利店备货时间 65 秒， 搬运花费 5-6 分钟，分拣到结束 15 分钟，每一个流程精确到分秒，实现了物流的 just in time。

7-11 的食品占所有商品的销量是最大的，也是便利店毛利率最高的商品。但是食品的物流要 求是保持味道口感不变，需要食品配送过程中温度保持不变，因此 7-11 的食品物流是根据温度 管理的。不同的食品采用不同的配送温度，而且研发专用的运输车辆进行配送。每个配送中心 都有冷冻和常温食品的配送中心。在各个区域设立的配送中心，将不同温度的商品分组管理。 其将商品分为冷冻型（零下 20 摄氏度），如冰淇淋，配送是 3-7 次每周；微冷型（5 摄氏度）， 如牛奶、生菜等，配送是每周 3 次；恒温型，如罐头、饮料等，每天；暖温型（20 摄氏度）， 如饭食、面包配送，是 3 次每天，等四个温度段进行集约化管理。这就保证了 7-11 能够让店铺 的食品保持新鲜与美味，极大的提升了客户体验感从而增加了食品销量。

此外，7-11 总部还提供自动分货和订货系统，协助配送中心的工作。信息技术系统主要包括 库存数量、出货信息、店铺商品信息、销售信息的处理，从而当市场发生变化时，7-11 可以根 据市场的变化及时调整运营方针。而且根据该系统，可以有效地提高物流供应链的配送效率， 实现有效地配送物流。

7-11 便利店的精益物流保证了食品配送过程中的新鲜度，提高了物流供应链的效率以及订单 响应的敏感度。JIT 的物流管理方式降低了商品成本、提高店铺的运营效率，建立了 7-11 的竞 争优势壁垒。

3、开发自有产品策略

7-11 便利店实行商品差异化竞争策略。在商品类别方面，7-11 便利店会提供 60% 以上的自 有产品，如加工食品等。而且会定期的更新货架上的产品，以保持顾客的新鲜感，响应市场需求， 每年更换产品率为 60%，每周会研发 100 种新品。7-11 自己研发的商品毛利率较高，通常有 40% 左右。目前 7-11 总销售额中的 20% 是自己研发的产品。自有产品的研发是 7-11 保持自己核心优势的方式，使得其净利率远高于同行。

7-11 自有品牌矩阵：Seven Premium（价格低、毛利更高）、Seven Gold 系列（定位更高）、 Seven Lifestyle（定位给生活美好品质）。

4、单店赋能

7-11 总部给分支点店铺提供了信息系统、营运管理、物流配送和产品等方面的支持。从建 店初期的陈列货架、橱窗设计、POS 收银机、电子信息系统等设备的支持，到后期给店铺管理 者的支持，比如存货分析、店铺管理以及商品摆设方面都有标准化操作手册。总部也会设立店 铺现场指导人员，每人负责 8 家店，主要职责是指导一线门店的经营管理工作，一周到店 1-2 次。 此外，总部还定期组织员工培训，有利于更好的提升店主及雇员的专业知识和业务素养。

7-11 总部通过电子信息系统，可以全天实时收集旗下门店的销售数据。把收集到的数据在 20 分钟之内进行数据处理，再将结果反馈给店铺。这些处理结果可以帮助店铺调整销售价格和 配送物流供应链的存货，以及确定促销折扣方案。基于数据分析结果，总部向各店铺推荐产品 迭代方案，从而更好的满足客户需求。目前，7-11 各地便利店商品淘汰率在 72% 左右。

由于有了 7-11 总部对单店持续赋能，7-11 单店平均毛利率在 40% 左右，年均销售超过 1300 万人民币，是中国特许加盟店最多美宜佳的 10 倍左右。

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