鱼丸怎么做才q弹不散（自己做的鱼丸腥味浓）

国内很多地方都有特色鱼丸，如：温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。白嫩鲜美的鱼丸是很多小吃的关键食材，但是外面卖的鱼丸肉少粉多，不够爽滑，鱼肉一般都腥味比较浓，所以一定要抽去鱼的腥筋，还有加入酒酿、花椒水、泡姜，都有利于去腥提鲜，鱼肉里混合猪肉是为了口感更加好，也为了营养互补，猪肉的肥肉多一点口感会更好。

编辑

​

鱼丸要做得Q弹摔打很重要，要反复摔打，摔到粘乎乎的为止，煮好可以直接吃，也可以放入冰水中更加冰一下，这样更加Q弹，冰水提前用凉开水做，可以在冰箱里用凉开水冻冰块，用的时候加上。鱼丸一次可以多做点，分装后放入冰箱冷冻，吃的时候就很方便了。鱼类是非常推荐大家吃的肉类，不管是孩子还是老人，都非常适合，补钙、锌、磷，都非常不错，而且鱼类有利于孩子的大脑发育，尤其是海类的鱼，亲们做的时候可以根据自己的喜好来选择。话不多说，今天大叔下厨房教你做自制鱼丸，希望你吃得开心~

编辑

​

草鱼肉、料酒、葱姜水、食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

编辑

​

1、首先把去皮去骨去刺的新鲜鱼肉只留白色部分，沿着鱼刺的方向用刀斜角度，不断地刮，就会刮出少许鱼茸，一直这样刮，就会刮出所有的鱼肉，所有的鱼茸先剁剁细，再用搅拌机搅成细腻的肉馅即可；

编辑

​

2、然后用葱姜碾碎泡水，葱姜水倒入鱼茸里一起搅拌均匀，拌入蛋清、料酒、食盐、胡椒粉，一起顺时针搅拌，直到成更细的茸状，分次慢慢加入淀粉和水分，一边抓匀一边搅拌，再加入摔打的动作，使最后的鱼肉馅发白细腻，成胶质泥状，入冰箱冷藏1个小时即可；

编辑

​

3、最后起锅烧水，小火，水温大概50-60度时，拿出肉馅，虎口拨出丸子入水里，拨好所有丸子入锅里，等丸子都浮起再煮开五分钟左右，立刻捞入放入冰水里浸泡，水热再换冷水，直到丸子凉透所有丸子制作完成即可搭配其它食材来享用了。

编辑

​

鲜美可口，爽滑味美的自制鱼丸就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

编辑

​

大叔小提示

1、始终小火，不要让水沸腾，煮丸子的水不要浪费，可以做成美味汤羹，原汤化原食；

2、一定要用新鲜的活鱼制作最佳；鱼肉、盐、水的比例要适当，自己感受最好，否则过淡过咸，也会影响鱼丸的黏性。