鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)

国内很多地方都有特色鱼丸,如:温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做,这些鱼都没有就用草鱼,但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。白嫩鲜美的鱼丸是很多小吃的关键食材,但是外面卖的鱼丸肉少粉多,不够爽滑,鱼肉一般都腥味比较浓,所以一定要抽去鱼的腥筋,还有加入酒酿、花椒水、泡姜,都有利于去腥提鲜,鱼肉里混合猪肉是为了口感更加好,也为了营养互补,猪肉的肥肉多一点口感会更好。

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(1)

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鱼丸要做得Q弹摔打很重要,要反复摔打,摔到粘乎乎的为止,煮好可以直接吃,也可以放入冰水中更加冰一下,这样更加Q弹,冰水提前用凉开水做,可以在冰箱里用凉开水冻冰块,用的时候加上。鱼丸一次可以多做点,分装后放入冰箱冷冻,吃的时候就很方便了。鱼类是非常推荐大家吃的肉类,不管是孩子还是老人,都非常适合,补钙、锌、磷,都非常不错,而且鱼类有利于孩子的大脑发育,尤其是海类的鱼,亲们做的时候可以根据自己的喜好来选择。话不多说,今天大叔下厨房教你做自制鱼丸,希望你吃得开心~

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(2)

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草鱼肉、料酒、葱姜水、食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(3)

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1、首先把去皮去骨去刺的新鲜鱼肉只留白色部分,沿着鱼刺的方向用刀斜角度,不断地刮,就会刮出少许鱼茸,一直这样刮,就会刮出所有的鱼肉,所有的鱼茸先剁剁细,再用搅拌机搅成细腻的肉馅即可;

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(4)

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2、然后用葱姜碾碎泡水,葱姜水倒入鱼茸里一起搅拌均匀,拌入蛋清、料酒、食盐、胡椒粉,一起顺时针搅拌,直到成更细的茸状,分次慢慢加入淀粉和水分,一边抓匀一边搅拌,再加入摔打的动作,使最后的鱼肉馅发白细腻,成胶质泥状,入冰箱冷藏1个小时即可;

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(5)

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3、最后起锅烧水,小火,水温大概50-60度时,拿出肉馅,虎口拨出丸子入水里,拨好所有丸子入锅里,等丸子都浮起再煮开五分钟左右,立刻捞入放入冰水里浸泡,水热再换冷水,直到丸子凉透所有丸子制作完成即可搭配其它食材来享用了。

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鲜美可口,爽滑味美的自制鱼丸就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

鱼丸怎么做才q弹不散(自己做的鱼丸腥味浓)(7)

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大叔小提示

1、始终小火,不要让水沸腾,煮丸子的水不要浪费,可以做成美味汤羹,原汤化原食;

2、一定要用新鲜的活鱼制作最佳;鱼肉、盐、水的比例要适当,自己感受最好,否则过淡过咸,也会影响鱼丸的黏性。

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