朝鲜族芥菜疙瘩的做法大全（东北那嘎达的人和事）

翟志刚口中的大喳粥和咸菜疙瘩是个什么鬼

2008年9月，航天英雄翟志刚乘神七返回地面接受媒体采访时说：回到地面最想吃的就是大喳子粥和咸菜疙瘩。

那么，翟志刚最想吃的大喳子粥和咸菜疙瘩又是一个什么鬼？

神十三飞行乘组

大喳子粥就是用大喳子熬的粥，东北人叫嚓大喳子粥。那么大喳子是一种什么粮米呢？在东北，人们将收获的玉米晾晒干后用来加工粮米，加工出来的成品叫喳子，喳子又有大喳子和小喳子之分，未被粉碎的喳子叫大喳子，就是把玉米的外壳通过加工去掉粗皮，也叫苞米碴子，习惯叫法叫大喳子，学名叫玉米喳子。

小喳子就是在大喳子基础上再进行一次粉碎而加工出来的粮米，颗粒同大米差不多。

加工玉米喳子在东北也叫打玉米大喳子，习惯叫伐玉米大喳子，例如一个人想去加工玉米碴子，就会说我去打点大喳子或伐点大喳子去。大喳子在东北一般是用来熬大喳子粥吃的，如果放上饭豆做成的大喳子粥是最正宗的了。

夏天把熬好的大喳子粥用凉水透一下叫大喳子水饭。大喳子水饭和咸鸭蛋在夏天一起吃是东北夏天吃法的绝配，79年大萧考大学时，中午就是吃的大喳子水饭配咸鸭蛋。小喳子在东北一般是用来做焖饭吃的，最佳绝配是用小喳子和大米做成的二米饭，再配上三烀一炸（烀土地、烀茄子、烀窝瓜或烀玉米，一炸就是炸尖椒鸡蛋酱）那是瞎子闹眼睛——没治了，就一个字香！

但早年间，东北人吃不上大米，只有过年时，每人供应二斤南方大米，米粒中间有一条红线，因此东北人管它叫线米。

在东北，人们要是喝喳子粥一般早上喝的是小喳子粥，但要配上大饼子或窝头来吃，光喝粥不行，因为城里人们要上班，农村人们要下地干活，光喝粥不抗饿。中午可以干吃小喳子焖饭，晚上光喝大喳子粥就行了，特别是冬天，烀大喳粥顺便就把炕烧了。

咸菜嘎哒是东北人腌制的一种咸菜，主要原料有卜留克、芥菜疙瘩、青萝卜、撇了等。咸菜疙瘩腌制方法很简单就是将要腌制的卜留克等根茎类蔬菜原料削去樱子、尾巴、须子，用清水洗净，放入缸中或坛子里，然后撒上大粒盐，扣上不用废铁锅或盖上盖子，放在仓房里就行了。农村腌咸菜疙瘩等咸菜的原料一般都是自己种的，或者是亲戚朋友给的，城里的只能是买了。

东北人一般都是在秋天一上秋开始掩制各种咸菜，包括咸菜疙瘩。咸菜疙瘩吃法也很多，可鲜吃，可晾干了蒸着吃。鲜着吃也有好多种吃法，可凉拌，可炒熟吃，也可切条直接干吃。凉拌吃法一般是将疙瘩洗净切丝，放入葱丝、酱油、醋、辣椒油或香油、味精拌匀即可。炒着吃一般是用瘦肉丝炒熟即可，最有名的就是卜鸽子炒卜留克，是东北民间一道名菜，学名叫鸽子炒瓜子，如果家里来且（客人）了，上一盘鸽子炒瓜子都不丢份子，很拿得出手。

网上有人说东北人就是乐意吃咸菜，我在这里再次声明，东北人吃咸菜的习惯是没有办法的办法，早年间，没有大棚、没有保鲜车，南方蔬菜运不过来，当地又生产不了，秋天存储的又不太足行，你说东北人冬天不吃点咸菜来接给，我们吃什么？現在年轻人基本没人太爱吃咸菜了，只有在小时候吃过的人，现在还能有想吃咸菜疙瘩的情怀。

神十三返回前夕，有媒体记者前往翟志刚家乡——黑龙江省龙江县龙西村专门采访了翟志刚大哥翟志强，翟大哥说己将大喳子和咸菜疙瘩准备好了，就等弟弟回家探亲时候吃上一顿难忘的家乡饭。作为翟志刚的家乡人大萧也借此机会祝愿祖国的航天英雄早日回到家乡，吃上亲人为其准备的大喳子粥和咸菜疙瘩！同时也祝愿我们伟大祖国的航天事业蒸蒸日上！

【作者简介】

鹤城大萧，东北民间民俗传统文化爱好者。祖籍安徽，1960年出生于黑龙江省龙江县，在东北工作、学习、生活六十年。2020年退休后专司东北民间民俗传统文化研究，现已在今日头条发布作品100多篇。

（部分图片资料来源网络）

1986年5月——天安门