罗汉果烘干曲线和特点（罗汉果干果的两种工艺低温脱水与传统烘烤）

低温脱水罗汉果工作原理与优点：

低温脱水罗汉果的工艺原理：在于降低罗汉果内水分的沸点，使罗汉果在35℃左右的低温环境下迅速脱水，达到干燥的目的。

低温脱水罗汉果的优点：蒸干果内的前提下不破换罗汉果的营养成分，目前为止是创造了O焦果的优质罗汉果加工方式。

低温脱水的罗汉果

传统烘烤罗汉果工艺原理与缺点：传统加工一般都是高温干烤，或是电烤果，由于高温加工大量的罗汉果，会致使加工时出现一些罗汉果受热不均匀，过热导致果壳果肉出现焦糖味，致使口感变差，营养成份也会降低很多。

传统烘烤罗汉果

如何区分低温脱水水罗汉果与普通罗汉果？

两种罗汉果的区别非常大，不仅在于果壳、果肉颜色，还有泡水颜色、以及口味方面的差异。

低温脱水罗汉果果肉浅黄色，要是刚刚加工完没有接触空气的，果肉就是米白色的。而且果壳鲜亮，看上去非常新鲜。

传统电烤罗汉果，果肉是浅棕色，果壳也是棕色，看起来灰头土脸的样子。

低温罗汉果，泡水是淡淡的鹅黄色，味道清香，口感甘甜，有生津止渴的功效。对于患有急慢性咽喉炎症、感冒咳嗽的人，又能化痰止咳、消炎。罗汉果还具有消除自由基的功能，自由基的增多是衰老的表现，所以罗汉果又是生津止渴的上好饮品。

电烤果泡水成褐色，有很浓的药味，口味较重，一般用于药用，对苦味敏感的人会觉得和药一样的味。

罗汉果不仅是饭后消食消涨的茶饮，也具有清热凉血，化痰止咳的药效。像小孩和孕妇这样特殊群体都可以放心饮用。目前市场上的罗汉果受人青睐的就是低温脱水罗汉果了，一方面在于它的性价比高，中果价钱比普通电烤罗汉果贵，但是低温脱水后的罗汉果易存放，保质期内口感都是清香的，不会变味。