木耳泡两天吃真的会有毒吗（都在说木耳久泡可能有）

来源：全民较真、饮食参考

黑木耳是一种常见食材，

可是它也会闹出一些事情，

最近又发生一起中毒事故——

7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。看了这个新闻，相信很多人都会有疑问：黑木耳这么家常的食物怎么会有毒？以后还能不能安心吃木耳了？

食用变质黑木耳确有可能中毒

因食用黑木耳而中毒的事件不止这一次。2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后中毒。2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒。2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。

木耳中毒真不是空穴来风，那致人中毒的到底是什么？

致人中毒的背后元凶

导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它可产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。

患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。

如何避免木耳中毒？

关于变质银耳的相关研究表明：干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素。另外，清水漂洗并焯水并不能有效去除变质银耳中的毒素，这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热。

目前并没有直接针对黑木耳的研究，但由于银耳和黑木耳相近，也可以推测出干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，导致细菌繁殖产生毒素。另外还有一个重要的因素是周围的环境，泡发时旁边有没有过期变质的食物，泡发容器是否干净等等都需要考虑在内。

综合这些信息，建议大家：

1、 泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，如果泡发时间较长，忘了换水，出现浑浊、发黏和有异味情况时，果断扔掉。

2、如果是鲜木耳，不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。

3、如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

总之，无论泡发木耳还是鲜木耳，虽然导致中毒的后果很严重，但其概率非常非常小。只要遵循上面的建议，黑木耳还是很健康的食品。

除了干木耳，

现在鲜木耳在超市和菜场也不少见。

吃鲜木耳也得小心，

谨防光敏性皮炎。

光敏性皮炎

鲜木耳中含有卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

当然，光敏性皮炎毕竟很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感。另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。

干木耳很安全

干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏，并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。

此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。

一定要吃鲜木耳的话，建度在吃之前焯一下水，因为卟啉是可以溶于水的。

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本期监制/山丘

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