各种丸子好吃配方（广东人最爱吃丸子）

#创作挑战赛#

来广东能吃到很多美食，每个地方都有当地特色，顺德跟潮汕是在互联网比较出名的美食胜地。这次要分享的就是在广东很受欢迎的6道丸子做法，每一道都是当地的特色，口感弹润，做汤下火锅煮面都非常好吃。

第一道：广式蒸牛肉丸

茶楼上很受欢迎的一种丸子。主要材料是牛肉，还有各种蔬菜，口感非常好，原汁原味。

材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。

2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。

4.胡萝卜跟香菜切碎备用。

5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。

6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。

第二道：客家炸肉丸

客家炸肉丸，有些地方叫大肉鲜，做法跟材料有些许不同，但是味道非常好。

材料：猪肉4斤，葱白六段，盐，胡椒粉，鸡精，鱿鱼干，木薯粉

做法1.猪肉把它剁成肉末，有机器就用机器打。

2.加一点鱿鱼干或者香菇碎。鱿鱼干剪成小碎末。

3.把鱿鱼干放入肉末中，加入盐，胡椒粉，少许鸡精，葱白剁碎也加进来，有老葱头味道更香。搅拌均匀。

4.最后少量多次地加入木薯粉，搅拌到有点粘稠的状态。

5.然后把猪肉团成丸子，放在一边备用。

6.起锅倒油，油烧到七成，看到锅里冒泡泡就可以了。下入丸子炸，定型之后翻动它。

7.炸到颜色金黄就可以出锅了。吃的时候上锅蒸一蒸就可以了。

第三道：手打墨鱼丸

潮汕地区比较多这种鱼丸，做法很多，每个地区都不太一样，看当地口味。

材料：墨鱼2斤，鸭蛋2个，猪肉500克，陈皮3克，白糖少量，盐少量，玉米淀粉适量。

做法1.先将墨鱼跟猪肉剁碎，然后加入鸭蛋，陈皮，盐，生粉，白糖，把它们放入料理机中，搅打成蓉。

2.起锅烧水，开小火煮，看到锅底冒泡泡了，挤入丸子，不要开大火，让它先定个型。

3.全部下去之后看到表面变色定型就开大火煮。

4.煮的时候把表面的浮沫去掉。

5.全部浮起来之后就可以出锅了。吃火锅做汤都可以。

第四道：广式猪肉丸

猪肉丸很多地方都会做，全国各地都有，这个比较家常。

材料：猪肉500克，木薯淀粉45克，盐10克，白糖10克，胡椒粉适量，冰水140毫升。

做法1.猪肉一斤，切成小块，去掉筋膜，分两份用破壁机打成很细的肉泥。每份250克肉放入40克冰水，用破壁机打1分钟左右。

2.打好之后放入料理机中，加45克的淀粉，8克盐、10克白糖、1克白胡椒粉、60克冰水，搅打三十分钟以上，打出肉胶。

3.接着烧一锅水，快开的时候转最小火，慢慢挤入一个个小丸子。

4.手上抓一把，然后虎口位置挤出，用勺子挖到锅中就可以了。勺子沾一点水就不会粘了。

5.全部挤完开中火煮，煮开再煮五分钟即可。

第五道：牛肉丸

潮汕的牛肉丸非常好吃，经典做法需要手打，这个在家庭做法中比较难，所以就有了家常版本。

材料：牛肉2斤，盐20克，白糖20克，生抽，蚝油，木薯淀粉50克，冰水250毫升，猪肥肉80克。

做法1.买好牛肉之后去掉筋膜，加入纯肥猪肉，用绞肉机搅打成肉末。

2.然后调入盐、糖、生抽、耗油拌匀。多少量看个人口味。

3.再把它转入料理机中，分次来打，不可一次加入太多，冰水预留40毫升左右，其他全部用来打牛肉。

4.40毫升冰水用来融化木薯淀粉，化开倒入肉泥中。有搅拌机就用搅拌机，一直搅拌到出肉胶，就是挂手上不掉，挂盆上不掉。

5.起锅烧水，烧到底部冒泡泡。慢慢挤入丸子。全部做好之后中火把水烧开。水开之后煮五分钟即可。

第六道：广式四喜丸子

材料：猪肉馅500克，马蹄50克，1个鸡蛋，葱20克，生姜10克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，木薯淀粉10克，香油适量，盐适量，清水适量。

做法1.猪肉剁碎，马蹄去皮切成小颗粒，葱姜切碎。

2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、木薯淀粉、顺着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油搅拌均匀

3.手上沾水，抓一把肉馅，把它团成丸子。全部做好备用。

4.起锅烧油，油底部冒泡了下入丸子，刚开始不要翻动它，让它定型。定型之后反复炸，炸到两面颜色金黄就可以出锅了。

5.锅里留一点油，加入葱姜炒香，倒入清水，调入生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。水分收干过半的时候淋入水淀粉即可。

以上就是广式丸子的六道做法，感兴趣的朋友可以试一试！

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