怎么做螺蛳粉比卖的还好吃（冬天嗦一碗热腾腾的螺蛳粉）

螺蛳粉作为火爆全网的“网红美食”相信大家都有吃过，你知道螺蛳粉的制作方法吗？

今天就为大家介绍一下正宗螺蛳粉的做法：

1.处理螺蛳

螺蛳粉的灵魂汤底就是用螺蛳加上筒骨以及十几样中草香料熬制的，螺蛳的选用和处理非常重要，首先买回来或者抓回来的石螺清水浸泡几天，吐完泥沙以后，石螺表面清洗干净，剪掉尾巴，便于吸收汤汁。一锅水烧热，大概30-40度，手摸着有点烫就行，放石螺和适量盐焯水，烧到水开捞出，清水冲洗，再重复焯水一次，石螺就处理好了，放在一边备用。

2.熬汤底

关键的一步来了，用老母鸡1只、猪筒骨 1-2斤斩成大块，洗干净后沸水焯透，捞出再洗净，然后放入锅中加水烧开，等水开的同时，色拉油 20克加姜片、蒜各30克炒香，再依次放入酸笋150 克、小米椒30克、干香料（干沙姜15克，干陈皮10 克，干紫苏50克）炒香，最后放入处理好的螺蛳一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨锅中，中小火煮2.5小时，将残渣过滤，放盐，味粉、鸡粉适量，螺蛳粉汤底就成功啦。

3.制作红辣油

色拉油250克，中火加热，油温升至130℃，放姜片和蒜片各100克，干葱头100克，小火炸至蔬菜料变成深黄色，再放小香葱、 鲜紫苏各100克，炸干香葱的水分后滤出料渣，放用高度白酒浸湿的香料（白豆蔻、桂皮各10克，小茴香、花椒各20 克，草果25克，香叶、砂仁、八角、干姜、沙姜各30克），小火炸干捞出料渣，将油放凉至140℃-150℃。油降温的同时，用二荆条辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌湿，分多次将油倒入细辣椒面中，充分搅拌均匀，最后放入白糖100克搅拌均匀。红油静置一晚即可。

4.制作螺蛳粉

干米粉150克用冷水浸泡2小时（一人份）；鲜木耳20克焯水后切细长丝（注意如果用干木耳一定不能久泡，有中毒风险），酸笋20克不放油不放水炒至水分蒸发，加入红油10克翻炒均匀，出锅备用；萝卜干20克粒，不放油 不放水炒干水分。取锅烧水水开后将时令青菜100克焯水（不能焯太熟），捞出放入碗内。泡发后的干粉煮至筷子能夹断，捞出盛入碗中，加入木耳，酸笋，萝卜干，酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、葱，最后将螺蛳汤浇入，按照个人口味加入红油，一碗热腾腾的螺蛳粉就做好了！可以加一些丸子煎蛋香肠等，更好吃哦！

黎江村三鲜螺蛳粉

好啦，螺蛳粉家常版制作方法就介绍完毕啦，如果要开店的话制作步骤还要更复杂，关注黎江村，教你开店版制作方法，更香更好吃哦~