凉拌粉丝菠菜鸡蛋（凉拌菠菜粉丝鸡蛋）

过年期间吃了不少的大鱼大肉，结果真的是应验了那句话：每逢佳节胖三斤，没办法，真是贯彻那句减肥名言“管住嘴，迈开腿”，今天做了这道低脂好吃的凉拌菠菜粉丝鸡蛋，特别的爽口开胃还好吃，而且热量也不算高，吃多了也没啥负罪感。

By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 菠菜 200克
• 胡萝卜 半根
• 绿豆粉丝 1把
• 鸡蛋 2个
• 小米辣 1个
• 香葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 熟白芝麻 1大勺
• 食盐 2小勺
• 白糖 1大勺
• 香油 2小勺
• 生抽酱油 1.5大勺
• 米醋 2.5大勺

做法步骤

1、准备好所需食材并清洗干净

2、菠菜切段，胡萝卜切细丝，小米辣切小段，大蒜切末，香菜切末备用

3、鸡蛋磕入碗中打散，放入不沾锅中，摊成鸡蛋饼后切成长条备用

4、锅中水烧烤，分别放入菠菜，胡萝卜丝和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用

5、小米辣放入碗中，加入1大勺熟白芝麻，然后浇上少许热油滋香备用

6、碗中放入胡萝卜，菠菜，粉丝，鸡蛋条，放入1.5大勺生抽酱油

7、2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食盐，2小勺香油，蒜末和香菜末，

8、最后淋入之前做好的辣椒油，抖拌均匀就可以了

9、成品图01

小贴士

菠菜焯水时间不宜太久，变色就可以捞出了； 菠菜焯水的时候加入少许食盐，可以让菠菜色泽更好；

菠菜的营养功效

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

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