新鲜的香菇和干的香菇哪个有营养（鲜香菇与干香菇哪种营养高）

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被称为“菇中皇后”的香菇

对于很多喜欢做菜的朋友们来说，香菇是一种再熟悉不过的家常食材，醇厚的质地、馥郁的香味、丰富的营养，受到了很多人喜爱与追捧。香菇自古就是一种著名的山珍，被誉为“菇中皇后”，也是一种男女老少皆宜的鲜味蘑菇类食材。香菇含有丰富的多种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸含量丰富，这也为香菇赢得了“素中之荤”、“植物肉”的美誉。香菇也是维生素B族、维生素C、维生素D含量丰富的食材，微量元素中钙、铁、磷含量尤其丰富。

香菇的诸多益处

以上只是香菇的营养成分，香菇是一种对人体有诸多益处的菌类食材：香菇含有一种丰富的“香菇多糖”的物质，对于人体来说，是一种“免疫增强剂”，经常食用香菇可显著提升人体的抵抗力。这对于老年人、体弱者、孩子都是福音，特别是现在非常时期，更要常吃香菇增加抗病能力才行。对于家中老人、孩子来说，最容易缺钙，香菇丰富的维生素D、钙元素，可有效补充家中老人、孩子的钙质，增加钙质的吸收与利用。

干香菇与鲜香菇

香菇对于人体有这么多益处，那我们平时可要常吃香菇才行，可市场上的香菇主要有两种：一种是干香菇，另一种是鲜香菇，如何选择？干香菇与鲜香菇哪个香味浓？哪种营养高？看完明白了，再不会用错。

干香菇香味更馥郁

可能很多朋友感到很奇怪，干制晒干之后的香菇闻起来明显比鲜香菇香味更馥郁，这是什么原因呢？这主要与香菇内的一种营养成分有关，那就是核苷酸。香菇含有丰富的核苷酸，是其香味的主要来源。新鲜的香菇闻起来香味较寡淡，干香菇闻起来香味反而更浓郁，这主要与香菇的一个特性有关。香菇在干制的过程中，核苷酸不降反升，核苷酸含量会成倍增长，这使得干香菇香气远远超过鲜香菇。

营养成分，干香菇略胜一筹

鲜香菇与干香菇在营养成分方面，总体上差不多，从细节上比较，干香菇略胜一筹：干制后的香菇除了核苷酸之外，维生素D含量也会成倍增加。这主要因为香菇含有丰富的麦角甾醇，在干制的过程中，经过阳光照射，麦角甾醇转变成维生素D，使维生素D的含量成倍增加。有生物常识的朋友们都知道，维生素D是促进钙离子吸收与转化的重要维生素，对于钙离子的吸收与利用有着重要的促进作用。

风味口感，鲜香菇明显占优

如果从美食角度思量，不论是风味，还是口感，鲜香菇都明显占优。特别是炒菜或溜菜的时候，成菜后的鲜香菇口感厚实、鲜香怡人、馥郁醇厚，别提多好吃。而干香菇炒出来的菜品，虽然经过泡发，但是总体上口感韧涩、香味有余、风味不足，远没有鲜香菇炒出来的菜品好吃。

干香菇与鲜香菇如何选择？

鲜香菇与干香菇哪种营养高？哪个香味浓？看完涨知识，不会再用错。那我们在日常生活中该如何选择香菇呢？1、从营养学角度分析，干香菇维生素D远远胜过鲜香菇，家中老人、孩子又是特别容易缺钙的人群。如果是家中老人、孩子食用，那当然是尽量选择干香菇了，可促进钙离子的吸收与代谢。2、干香菇因为在干制的过程中，核苷酸成倍增长，因此一些需要香菇馥郁香味的菜品，当然要选择干香菇，如：香菇炖鸡、红烧鱼、卤制肉类食材等。3、鲜香菇因为风味口感俱佳，因此炒菜、溜菜首选鲜香菇。如香菇溜腐竹、香菇油菜、家常香菇炒肉、溜香菇等，那就要用到鲜香菇了。

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