伏特加小秘密（快速全面地了解伏特加）

内容梗概

伏特加的历史起源

伏特加的定义

伏特加的生产工艺

全球畅销的伏特加品牌

伏特加通常是水白色的烈酒，具有很淡的味道浓度。历史上伏特加的核心产区是波兰和俄国，但是现在全世界都生产该烈酒。其天然的纯净度使其成为调鸡尾酒和其他混合饮料的理想基酒。

一、伏特加的历史起源：

驱除病痛的酒

在波兰，要想做一个身体健康的人，不需要药物也不用医生，只要一年喝醉两次就行了，5月份一次，10月份一次。

如果我们追溯到16世纪三四十年代，有一个药商，他从一本药物百科全书上统计出当时的72种具有各种不同香草的伏特加；

在书中，伏特加作为药用的价值一再被肯定，并且它的蒸馏方法还得到了补充，在往后的发展中，人们总是坚信，这一款清澈的酒总是会赶走寒冷，驱除病痛，也正是这一点，波兰伏特加深受波兰人民的追捧。

有贵族血统的酒

17世纪，一批波兰贵族建立起了成规模的伏特加酒厂。

“他们拥有很完备的生产系统，贮藏麦芽用的地窖、木桶；蒸馏器；水源......”一位酿酒工人如是说。

当酒精度到达15-20%时，他们继续加工，把酒精含量提升到七成以上，伏特加所拥有的清澈，绝大部分得益于这一步，接着，他们再把这样的酒稀释到适合用户饮用。

但令人失落的消息出现在制造的工业化和贵族特权的消失以及新税收的出现，大量的厂房关闭，只有给国家纳税的那部分厂家得以幸存。

酿酒热潮的兴起与技艺的发展

18世纪，小作坊酿酒纷纷兴起，逐渐形成了各自的配方以及不同的口味。不过，这些小作坊在工业化的进程中，并没有长久存在，不过他们的配方却逐渐被民众接纳，继而酿造出了口味不同的伏特加。

19世纪，技术与工业的发展，以及国家税收的完善，小作坊几乎灭绝，但大工厂酿酒迎来了发展的黄金期。让人高兴的消息总是出于战争：拿破仑战败后，沙皇俄国统治了波兰，酒精度高于46%的酒被禁，很多伏特加也未能幸免，但是在此同时，伏特加的酿造技术却得到了提高。

口味分流走向世界，曾经酿酒商的竞争，使得伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面，今天经典的波兰伏特加例如维波罗瓦、朱波罗夫卡等，都各具特色。在饮用方面，形式也更加多样化，也跟上了世界酒类的发展浪潮，带来了如今的春天！

俄罗斯伏特加的历史

伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。在俄罗斯民间有着这样的传说：伏特加最早是【15世纪晚期】克里姆林宫修道院里的修道士所酿。僧侣们酿出这种液体本来是用来做消毒液的，却不知哪个好饮的僧人偷喝了第一口“消毒水”，此后500年间伏特加一发不可收拾的成俄罗斯的第一饮料。

俄罗斯伏特加

因为伏特加在莫斯科出现的时间没有明确的记载，但是俄罗斯人使用酒精却是在距今【10世纪】以前，当时的俄罗斯人用蜂蜜发酵，形成了啤酒和其他类别的酒精饮料。

直到【15世纪】，俄国宗教代表团去意大利学到了蒸馏技术，并把蒸馏技术带回俄国，那个时候俄国才正式开始有了“蒸馏酒”的出现。

粮食酒

在【16世纪初期】，整个欧洲还在那酒精当做药用的时候，伏特加就已经火遍全俄国了。但是在那个时候沙皇严密控制着伏特加的生产和销售，使得伏特加成了“国酒专卖”。

在【16世纪中期】，伊凡雷帝设立了皇家酒馆，文明规定，只有在官吏的监管下才能出售酒。

在【17世纪】由于蒸馏技术的进步，伏特加的品质得到了很大的提高，由于沙皇有着明文规定，所有酿造出来的酒都只能卖给国家。

在【19世纪】，由于民间酗酒严重，俄罗斯政府开始加强酿酒的标准，加上工业革命的带动，于是在这个时间段俄国的伏特加品质得到了巨大的提升。

在【1895年】俄罗斯政府规定酒精必须经过精馏，而且要通过木炭层的过滤。这项法令使得伏特加慢慢的形成了现在的特性：纯净、清澈、透亮！

俄罗斯著名作家维克托·叶罗费耶夫专门研究过伏特加的历史，他把伏特加酒称为“俄罗斯的上帝”，认为它在某种程度上影响着俄罗斯的命运。

俄罗斯伏特加被俄罗斯人称为“生命之水”，影响了整个俄罗斯的发展，是俄罗斯人民的精神支柱，见证了整个俄罗斯的历史，被誉为俄罗斯的国酒。

二、伏特加的定义

根据GBT 11858-2008 伏特加（俄得克）

伏特加vodka：以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

风味伏特加flavoured vodka：以原味伏特加为基酒，突出了所加入的食品用香料味道的伏特加酒。

国标中要求甲醇含量需≤50mg/L。

三、伏特加（俄得克）的生产工艺

原料——破碎——（蒸煮）——（糖化）——发酵——蒸馏——酒精——净化（活性炭处理）——过滤——成品

用于生产伏特加的基酒可以由任何可发酵的农业产品制成，不过事实上大多用谷物和糖蜜。其他较少使用的原料包括用于生产某些优质伏特加的土豆和葡萄。

伏特加原料的处理和发酵工艺：

生产伏特加时，谷物和糖蜜转化成可发酵糖的方式与威士忌、朗姆酒的原料处理方式一样，只是蒸馏师几乎不使用发芽谷物，取而代之的是添加的酶。

伏特加蒸馏师旨在生产最纯净的烈酒，所以和威士忌、朗姆酒不同的是，蒸馏过程不应产生很多酒类芳香物。伏特加蒸馏的目的是生产出尽可能接近纯乙醇烈酒。法定大多数伏特加必须蒸馏到至少96%的酒精度；在美国最低为95%。标准的Coffey科菲蒸馏器不能生产如此高酒精度的烈酒，所以大多数蒸馏师使用多个柱式蒸馏器来生产。

蒸馏工艺：

常见的三种功能性蒸馏设备：蒸馏壶、分馏器、蒸馏塔。

蒸馏壶蒸馏出的酒精：酒度低、香气复杂、杂味多；蒸馏塔蒸馏出的酒精：酒度高、纯净、爆冲；而分馏器的效果居中。

壶式和塔式蒸馏

分馏器的结构

净化：

主要在碳塔中进行，使活性炭与优质酒精在一定速度下有足够的接触时间，一般采用的工艺是优质酒精由塔的底部进入，顶部排除，经过几个塔连续进行处理。可以去除杂味和苦味。

一些伏特加会添加额外的风味，果味是经常添加的风味，但也会添加蜂蜜、香草、野牛草和胡椒的风味。风味可以通过将原料浸渍来得到，或通过和蒸馏而成的水果烈酒混合而成。蒸馏师可以像生产便宜的金酒一样使用较便宜的香精，但是伏特加会闻起来和尝起来不天然，并且这些味道很容易消散。

四、全球畅销的伏特加品牌

绝对伏特加Absolut：世界十大洋酒品牌，1879创于瑞典，保乐力加集团旗下，顶级烈酒品牌，全球著名奢侈酒品牌，沿用连续蒸馏工艺以保证其口感独特而纯净。

蓝天伏特加SKYY：一种美国产的伏特加酒，又名深蓝伏特加，又名SKYY伏特加，在中国的总公司位于上海。SKYY伏特加酒，酒体新鲜、纯净，口味干爽、辛烈、活泼；回味柔和、悠长，略带香草气息。除此之外，蓝天伏特加还有着一件独一无二的蓝色“外衣”。现代而时尚的蓝色梦幻型瓶型，迷醉着人的视觉神经，激发着人们的无限遐想。也许媚惑的外表比醇厚的酒香来得更加直接和令人晕眩。

斯米诺Smirnoff：世界十大洋酒品牌，1818年创立于沙俄，世界名酒，最为普遍接受的伏特加之一，有"全球第一伏特加"之称，最纯的烈酒之一，全球销量领先的洋酒品牌。

灰雁Grey Goose：品牌起源于法国干邑 (Cognac) 地区。几个世纪以来，最负盛名的烈酒酿造专家都在这片土地上磨练他们的技艺，这里以出产奢侈食品、葡萄酒与烈酒而闻名于世。正是这些酿酒大师的精湛技艺与辉煌梦想才创造出如此卓越的烈酒，从而改写了伏特加的定义。在灰雁酒窖大师的悉心指导下，该品牌烈酒的生产过程受到严格监控，确保每一滴都超越人们的期望。

雪树Belvedere：波兰荣耀制作，雪树伏特加Belvedere Vodka是奢侈品伏特加原始真实的表达。雪树伏特加采用波兰Dankowskie黄金裸麦酿造而成，经过四道蒸馏工序独家呈献，达到品性和纯度的完美平衡，完全无添加，无糖、无甘油。雪树Belvedere有“看起来很美”之意，代表着波兰伏特加酿造传统600年来的最高水平。零添加，无麸质，天然顺滑。

芬兰伏特加Finlandia Vodka：通过使用天然冰川水反映出其发源地的纯净，冰川水如此纯净，无需经过过滤或处理。这种天然的风味在此伏特加中展现出来。Finlandia Vodka采用芬兰六棱大麦酿制，这种大麦品质极高，减轻了某些其他伏特加酒青睐的谷物的味道。大麦在午夜阳光的照射下生长。在芬兰的夏季，阳光会连续73天照射，给我们的大麦带来更多生长所需的阳光。

坎特一号Ketel One：1691年，诺莱特 (Nolet) 家族在荷兰斯希丹 (Schiedam) 建立了坎特一号酒庄。坎特一号伏特加传承了家族300余年的蒸馏传统，它采用铜制的立式蒸馏器“一号Distilleeketel”，“distilleeketel”为荷兰语，意为“立式蒸馏器”。坎特一号由此得名。坎特一号均以小批量精心酿制，口感清澈纯粹、精致优雅、独一无二。为了保证出产酒品一以贯之的超凡品质，时至今日，所有坎特一号伏特加均须经得一名诺莱特家族成员亲自认可方得装瓶。

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