酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)

记得疫情期间,张文宏教授就建议我们在饮食方面要多摄入些高蛋白的食物,比如:蛋类、肉类、奶类、鱼类等等。尤其是应该多吃牛肉,能够大大增强我们的抵抗力。

酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)(1)

所以在孩子的主食搭配上我也尽量配比高蛋白多些,肉类就以牛肉为多些,所以为了孩子,我也跟着厨师朋友学会做了酱牛肉。这种做法简单,非常容易上手,也特别适合家庭来做。

那做酱牛肉最好是选择哪些部位上的肉好呢?

选牛肉做酱牛肉也是有讲究的,最好选用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等,为什么选这些部位的肉呢?

因为这些部位的肉有皮有筋,肥瘦相间,煮出来之后口感好,不会咬不动。

酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)(2)

这里我选择的就是牛腱子。

【酱牛肉】

准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。

具体做法:

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料:葱切成葱段;洋葱切成丝;姜切成片,都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。

酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)(3)

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。

7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)(4)

9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。(也可以不取出来,放在汤汁里放凉后再切,这样牛肉切的时候会不散,而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。)

酱牛肉的正宗做法与步骤(这才是酱牛肉最正宗的做法)(5)

11、做好的酱肉,早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶,就是非常不错的营养高蛋白早餐。如果喜欢我的做法,就试试吧,相信你也会爱上吃牛肉。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃的更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

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