做蛋糕如何做出来不塌陷（这3步做对了不回缩不塌馅）

5个鸡蛋1碗面粉，自己做健康无添加蛋糕，暄软细腻不萎缩，真好吃~

做蛋糕，在N多年来前，对于我来说真的很神秘，每次都是出去买，感觉香甜特别的好吃。自从知道了蛋糕油这个东西，我就从此和外卖的蛋糕说：拜拜~

其实，在最近几年，很多的宝妈都加入到了家庭烘焙的行列，无非就是想让家人吃上健康无添加的蛋糕。这一款蛋糕经过了我很多年的摸索，只要这几步做对了，轻松的就可以烤制出细腻暄软的戚风蛋糕。戚风蛋糕被很多的朋友戏称为“气疯蛋糕”，就是因为这款蛋糕如果做不好，就会萎缩塌陷，和面饼一样。如果你也喜欢蛋糕，那么就和我一起来看看这款蛋糕的详细做法吧，以后做蛋糕再也不会失败。

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶65克，玉米油40克，白糖50克，柠檬汁几滴。

做法步骤：

第一步：先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀。

第二步：把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊。这样的手法可以防止面粉出现筋性。

第三步：拌好的蛋糊细腻滑顺。

第四步：蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒，就可以了，这样是最简单的检验方法，第一次做的新手就可以用这个方法来检测蛋白的打发程度。

第五步：把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊一定要翻拌，轻，快的翻拌均匀，这样防止消泡，防止蛋糕糊出现筋性，从而影响涨发。

第六步：学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入。

第七步：烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，就可以脱模。脱模可以用抹刀来帮助脱模，然后凉透以后切块吃就可以了，尤其早餐配上牛奶就是很不错哦。

峰儿话语：

1，蛋白霜的打发程度要到位，第一次做的新手就可以用把筷子插到蛋白霜里，筷子不倒就可以了，这个方法来检测蛋白的打发程度是最简单的。

2，蛋糕糊一定要翻拌，轻，快的翻拌均匀，这样防止消泡，防止蛋糕糊出现筋性，影响涨发。

3，蛋糕烤好充分熟透后，拿出震一下，可以有效的防止蛋糕的回缩。

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