腌笃鲜的正宗食谱（回味无穷的河蚌腌笃鲜）

大地回春，天气渐暖

河蚌经历了数月的蛰伏和滋养

迎来了上市的季节

由于此时河水温度较低，河底没有沙砾，河蚌的肉质变得格外鲜美，自然也就成了春天里的美味。

上海市消保委现代农业办邀请金山区餐饮协会副会长金强教大家做一道河蚌腌笃鲜，品味春日里的新吃法！

◉ 首先，处理河蚌有个的窍门，用食盐在河蚌肉上反复地揉搓，然后再用清水冲洗，这样处理过后的蚌肉，再煲汤就没有腥味了。

◉其次，河蚌肉不容易炖烂，因此我们要把洗净后的河蚌肉放在砧板上，用刀背将河蚌肉边缘的硬肉捶扁敲软，这样河蚌肉更容易入味，口感也更软嫩。

◉最后，在热锅中倒入适量油，加入葱姜爆香，再加入河蚌和咸肉煸炒后倒入适量料酒去腥，煸炒至断生。要想汤底变成奶白色，那就得加入足够的开水并大火烧开，等汤底变白后转小火加入春笋，慢炖三刻钟，最后加入少许胡椒粉提鲜即可。

新鲜出锅的腌笃鲜呈奶白色，散发着独特的香气，搭配上河蚌肉的鲜美、竹笋的脆嫩、咸肉的咸香，带给人丰富的口感，却不会让人感到油腻。每一口汤汁的细腻在口中舒展开来，弥漫着令人心旷神怡的香气。清脆的竹笋更是为蚌肉的鲜美口感锦上添花，令人回味无穷。

吹着和煦的春风，喝一碗美味的蚌肉汤，不仅可以享受到河蚌的鲜美口感，还能感受到春天带来的温暖气息。

金 强

上海市金山区餐饮协会副会长

上海市金山区工商联执委