哪种素饺子最好吃（这10款饺子破五吃）

北方人特别喜欢吃饺子，几乎所有食材都能入馅。今天我跟大家分享10款美味饺子，“破五”吃饺子，随便挑两样端上桌，保管吃得肚儿溜圆。

后续我会跟大家分享更多口味和食材的饺子，目前处于整理中的还有29款，有空儿来看噢！

---【鸡蛋茴香饺子】---

绿茴香，黄鸡蛋，这个搭配不但清新养眼，口感更是清香素雅。茴香杆在口中破裂后迸发出来的汁水，格外幽香，回味无穷。

【主料】 柔软面团1块，鸡蛋3个，茴香400克

【调料】 油20克，盐2克

【制作】

1. 面团揉好饧至少30分钟；

2. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅动，直到凝固成均匀的鸡蛋碎，晾凉；

3. 茴香洗净，沥水；

4. 切碎，与鸡蛋块、盐混合；

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮，放馅；

6. 包饺子，入开水锅，煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 凉水揉面，水量是面粉量的60%左右，饧柔软滋润再用；面团中加少许盐，饺子皮更筋道、透亮；

2. 无需过多调实，油、盐足够。

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---【酱香茄子水饺】---

茄子加了黄豆酱不但风味独特，还能增加浓稠度，这款饺子酱香浓郁，太好吃了。

【主料】 柔软面团1块，猪肉馅400克，圆茄子2个

【调料】 黄豆酱30克，酱油15克，蚝油15克，盐2克，小葱4棵，油20克

【制作】

1. 面团揉好饧至少半小时，水量是面粉量的60%左右；

2. 热锅凉油，猪肉馅入锅中，煸炒变色；

3. 放黄豆酱、酱油、蚝油，炒匀，关火，晾凉；

4. 圆茄子擦粗丝，加盐拌匀静置10分钟；

5. 茄子攥干水份，与香葱末同入肉馅拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 茄子切丝切丁均可，杀水攥干不出汤；

2. 黄豆酱的用量稍多一些，适当减少酱油用量，以免太咸。

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---【鸡蛋香菇油菜饺子】---

这款饺子馅碧绿清香，给舌尖带来美妙的感受，没有一丝肉，却比肉馅的还吸引人。

【主料】 柔软面团1块，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香菇10朵

【调料】 油20克，盐3克，葱花1碟

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 备馅料；

3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，筷子不停搅拌成均匀的碎块，关火，倒葱花拌匀；

4. 油菜香菇分别入开水焯烫变色、变软，捞出过凉水；切碎攥水；

5. 食材加葱花、盐拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓，捞出。

【苹果私房话】

1. 油菜可换成其它叶菜；

2. 包之前混合馅料，防止出汤。

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---【羊肉萝卜饺子】---

白萝卜羊肉饺子，不加一滴水，却有爆汁的效果，除了肉香，还有清甜味。

【主料】 柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1个

【调料】 大葱2棵，酱油15克，生抽20克，盐3克

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 备馅料；

3. 剔掉羊腿肉的筋，剁馅；与葱末、酱油、生抽、盐拌匀；

4. 萝卜擦丝，改刀切粒；

5. 和羊肉馅混合；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好后入开水锅煮到胀鼓。

【苹果私房话】

1. 想要全部萝卜汁被肉馅吸收，二者比例要平衡，肉量不要太少；

2. 肉馅可手工剁，也可用料理机绞；萝卜如果用料理机，用“点动”打成小粒，不要太细。

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---【猪肉白菜饺子】---

最经典的饺子馅，百吃不厌，尤其冬天吃，清香多汁，胃口大开还不燥。

【主料】柔软面团1块，猪肉500克，白菜半棵

【调料】酱油20克，生抽15克，盐4克，葱花，姜末

【制作】

1. 面团揉好饧至少30分钟；

2. 肥瘦2:8的猪肉剁馅，加【调料】搅拌均匀；

3. 白菜剁碎，撒少许盐，拌匀，静置10分钟，攥出的白菜汁少量多次打入肉馅；

4. 白菜和肉馅混合均匀；

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

6. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 肉馅不打水，打入白菜汁既不会使营养流失，还鲜嫩多汁；

2. 水量是面粉量的60%左右，可加盐增加筋度，饧滋润再用。

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---【鸡蛋虾皮韭菜饺子】---

这个馅的饺子实在太香了，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都不怕，特别值得回味。

【主料】 柔软面团1块，鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆

【调料】 植物油20克，盐4克

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 备馅料；

3. 温锅凉油，小火将虾皮炒出香味、微黄；

4. 虾皮扒拉到一边，蛋液入锅，用筷子划散成鸡蛋碎，与虾皮混合，晾凉；

5. 韭菜切碎，包之前与虾皮鸡蛋碎、盐拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子。

【苹果私房话】

1. 虾皮温油煸炒后不腥，且香味十足；

2. 虾皮有咸味，所以酌情加盐。

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---【猪肉酸菜饺子】---

猪肉酸菜饺子，使用北方特有的酸白菜当主料，开胃、提神，好吃却没一丁点儿的油腻。

【主料】柔软面团1块，猪肉馅500克，酸白菜700克，

【调料】葱花15克，盐4克，生抽20克，蚝油15克，凉水少许

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 酸菜用凉水冲洗一遍，攥干水；

3. 肥瘦3:7的肉馅加【调料】；

4. 顺着一个方向搅拌均匀；

5. 切碎的酸菜和肉馅拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 酸菜吃油，所以肉馅要有肥的才香；

2. 调料随口味调整。

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---【南瓜排叉饺子】---

排叉，北方的一种油炸咸味面食小吃，碾碎后与南瓜丝拌成馅，口感软糯清香。

【主料】柔软面团1块，南瓜800克，排叉120克

【调料】油15克，姜末1撮量，盐3克

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 排叉自带咸味和油脂，所以馅料中的油和盐无需多；

3. 放进塑料袋中，用手压成碎末；

4. 南瓜不限品种，老一点儿的更好；

5. 擦细丝，放盐拌匀、杀水、攥干；

6. 温锅温油，小火将姜末炸焦黄；

7. 姜末、姜油和南瓜拌匀；

8. 倒排叉拌匀；

9. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子，入开水中煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 老南瓜汁相比嫩的要少；不要攥得特别干，排叉会吸部分汤汁；

2. 自制排叉：面团、少许盐、黑芝麻、水揉成较硬的面团，擀薄，入5、6成油锅炸焦黄，晾凉。

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---【猪肉冬瓜饺子】---

冬瓜猪肉馅饺子很适合夏天和冬天食用，清热、去燥。冬瓜汁完全被肉馅吸收，清鲜水润香嫩。

【主料】 柔软面团1块，猪肉馅500克，冬瓜800克

【调料】 生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，盐4克

【制作】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 肉馅和冬瓜准备好；

3. 肉馅加【调料】拌匀，小黄姜糊可不加；

4. 冬瓜去皮去籽，用绞肉机打成黄豆粒大的丁；

5. 冬瓜丁和肉馅拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1. 肉馅最好有点儿肥的，吃着不柴；牛羊肉也可；

2. 肉馅与冬瓜用量不固定；如果肉量太少，冬瓜攥水再用，否则馅料易出汤。

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---【牛肉洋葱水饺】---

吃这饺子时要小心别烫着，因为汁水实在太多了。咬开饺子皮，先把鲜香微甜的汤汁嘬出来，再连皮带馅放嘴里，香极了！

【主料】 柔软面团1块，牛肉400克，黄皮洋葱一个

【调料】 生抽30克、盐5克、黑胡椒粉3克，凉水100克左右

【制作】

1. 面团揉好饧至少30分钟，水量是粉量的60%左右；

2. 肥瘦3:7的牛肉馅加盐、生抽、黑胡椒粉，少量多次加凉水，搅拌成稠糊状；

3. 洋葱切碎粒；

4. 包之前和肉馅拌匀，防止出汤；

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

6. 包好后入开水锅，全部胀鼓捞出。

【苹果私房话】

1． 洋葱虽然水嫩，肉馅里打入适量凉水，馅料更多汁；

2． 洋葱微甜脆嫩，本身就是调味品，无需加葱姜等调料。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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