如何生黄豆芽菜又快又好(冬季青菜那么贵)

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如何生黄豆芽菜又快又好(冬季青菜那么贵)(1)

黄豆芽或黄豆瓣是由黄豆生发出来的蔬菜,可是营养比黄豆高很多倍。可别小看了这黄豆芽,18世纪由华人带到欧美,曾经在这些国家引起了“黄豆芽”热,被认为是健康营养的蔬菜。最关键的是,黄豆发芽后,维生素C的含量激增,这也是黄豆芽最大的营养特点。黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙、磷、铁等电解质离子,是一种营养兼顾风味的蔬菜。

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黄豆芽好吃,可人们却买得不坦实,因为被市场上的负面报道给吓怕了。特别是关于“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的报道,让人触目惊心、望而却步。所以,想吃黄豆芽,最健康实惠的方法,还是自己在家发黄豆芽。冬季青菜那么贵,教你一招,2把黄豆,成本不到1元,在家自发黄豆芽,健康零添加吃得放心。

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自发黄豆芽,要先准备那种塑料沥水篮或蒸格,底部铺上棉布或毛巾。黄豆要挑去坏豆、劣豆,否则影响发芽率,还有可能变质、发臭,而功亏一篑。黄豆高蛋白,每天要流水冲洗2-3次,然后喷水,保持湿润。静等3-5天,就可以吃上自发的健康美味黄豆芽或黄豆瓣了。黄豆瓣是发芽约1-2厘米长的小豆芽,吃得是黄豆的清香与小豆芽的鲜嫩。黄豆芽就是完全生发好的豆芽,清炒或家常炒肉,都是经典的家常美味。

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自发黄豆芽(瓣)

主料:黄豆约150克

工具:沥水篮或蒸格、棉布或毛巾

制作过程

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1、称取黄豆约150克,选用颗粒饱满的自然成熟当季黄豆或去年黄豆,挑去里面的坏豆、劣豆。黄豆是高蛋白杂粮,这些坏豆、劣豆不但会影响发芽率,也会变质、腐败而发臭,从而让生发黄豆芽功亏一篑。

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2、把挑选好的黄豆清洗干净,放入一较大碗内,倒入适量清水,浸泡10-12小时。浸泡至饱满滋润、自然洒脱,表皮微微胀破。

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3、选用大小合适的沥水篮或蒸格,清洗干净,底部铺一层棉布或毛巾,把浸泡好的黄豆均匀铺满底部一层。上面再盖一层棉布或毛巾,用清水浇透,置于温暖湿润处。保持底部通透、透风、透气,沥水,为了生发出来的豆芽茁壮,上面可以压一小盆水或其他重物。每天早、中、晚用清水冲洗三遍,中间再喷水数次,保持湿润。冲洗的目的主要是为了冲洗去黄豆生发过程中产生的蛋白分解物,防止生发过程中有异味产生。

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4、根据室温高低,大约生发2-3天,黄豆芽长出了长约1-2厘米的嫩芽,这时就是生发好的黄豆瓣,就可以拿来炒肉末,做家常黄豆瓣辣炒肉末。

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5、再继续生发到第4-5天,黄豆芽就完全生发好了,揭开上面的棉布或毛巾,映入眼帘的是一棵棵茁壮成长的黄豆芽。每棵都娇嫩鲜活,看着都让人食欲大增。

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6、生发好的黄豆芽或黄豆瓣,去除豆粒表面的豆皮,简单清炒或家常炒肉,都是很受欢迎的家常菜。关键是营养实惠,健康零添加,吃得放心。

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