揭秘网红酵素真正的酵素你了解吗（选酵素时一抹黑）

最近，酵素产品风靡大江南北，无论是电商网络还是朋友圈都充斥着酵素产品。那么，你知道酵素产品的主要成分和那些成分的具体作用吗。酵素的生产过程好像很简单，就是一些蔬菜水果发酵而成，而且酵素的功效有很多，下面我们具体介绍一下。

酵素的主要成分可以分成3种：活性酶、酶分解代谢产物、原材料含有的特殊物质。

酶是一种由氨基酸组成的具有特殊活性的物质。主要包括多糖酶，蛋白酶和脂肪酶。可以在人体内起到催化剂的作用，比如促进细胞的代谢等。它存在于所有的微生物，动植物体内，是维持生理机能、消化吸收、组织修复必需物质。如果人体内的活性酶群失衡就会造成各种各样的疾病。比如体内的胰蛋白酶活性下降，那么摄入体内的蛋白质不易消化，造成苯丙酮尿症。

酶代谢产物主要包括单糖，氨基酸和不饱和脂肪酸（动物脂肪多为饱和脂肪酸，容易造成血液粘稠而致血压升高，所以现在人们多用植物油）。这些都是能被人体直接吸收的营养物质。单糖对应的是多糖酶分解产物，氨基酸是蛋白酶的分解产物，脂肪酸是脂肪酶的分解产物。这些物质不会造成肠胃的负担。

还有就是原材料含有的特殊物质，比如人参含有的人参皂苷，枸杞中的枸杞色素、花青素等。这些特殊物质能起到一些保健作用。同时通过不同原材料的组合，可以适应不同需求的消费者群体。

介绍完了酵素的主要成分和作用。那么市场上酵素产品成千上万，琳琅满目。我们该怎么选择呢？根据酵素的成分，我们确定影响酵素效果的主要因素有两个：原材料的选择和生产工艺。

原材料主要影响了酵素成品的酶活性的多少和特殊物质的多少。劣质的原材料和优质的原材料中特殊物质和酶活性的差别非常大。特别是厂商用那些已经无法食用的水果蔬菜制成的产品更是因为含有有害菌的代谢产物会造成腹绞痛腹泻等症状，部分商家表示这是排宿便以欺骗消费者。正常情况是虽然会使上厕所次数增加，但是不会造成绞痛也不会是腹泻。

而加工工艺也同样重要，它决定了活性酶含量的多少，也决定了酶代谢产物的优劣。活性酶是酵素产生作用的主要物质，重要性不容置疑。而酶代谢产物受到加工工艺影响更大，因为加工的不同时段，酶代谢产物比例是不一样的。（这个道理，学过高中生物的同学可以轻易理解）如果加工时候引入有害菌，更是会生成有毒物质。所以生产加工酵素是需要特殊条件和特殊工艺的。非常不建议按照网上的自制酵素视频自行制作。

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