冷冻的馒头会有黄曲霉菌吗（冷冻的馒头不能吃）

1834年，随着冰箱的发明，人们的生活逐步过渡到更加便利的阶段，直到如今，冰箱依旧存在，有了冰箱，人们可以将暂时吃不完的食物保存起来，等到想吃的时候拿出来加热一下即可继续使用，有效延长食物的保质期限，避免额外的浪费。

多数家庭，买了冰箱后都没有定期清洁的习惯，长时间将食物储存在冰箱中，一旦发生腐烂变质的问题，冰箱中就会滋生较多的细菌和霉素，这无异于让冰箱成为细菌的培养皿，这时就有人好奇：如果将馒头放入冰箱超过三天，会滋生黄曲霉素吗？

馒头作为北方人民最常食用的主食之一，其中含有丰富的碳水化合物、维生素、脂肪、矿物质、水、氨基酸等多种营养物质，想要了解馒头放入冰箱是否会生成黄曲霉素，不如先让我们深入的明确黄曲霉素到底是什么？

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什么是黄曲霉素？

黄曲霉素黄曲霉和寄生曲霉等多种细菌和病毒混合产生的双呋喃环类的毒素，黄曲霉素的毒性极强，1993年黄曲霉素已被世卫组织癌症研究机构列为一级致癌物，大约每20克的黄曲霉素即可致人性命。

【黄曲霉素中毒事件】

国内外曾先后发生过多起有关于黄曲霉素中毒的可怕事件，比如在我国黑龙江某户人家中，家中共有9人聚餐，因为误食了含黄曲霉素多的酸汤子，导致全家9人中毒，虽然在第一时间内被送往医院治疗，但因黄曲霉素含量过高的原因，导致7人抢救无效死亡，2人昏迷。

据悉，之所以这碗酸汤子中含大量黄曲霉素，主要原因还是由于这个面条已经在冰箱中冷冻超过一年的时间，长时间大量储存，导致食物的营养全部流失，食物发霉变质，最终导致黄曲霉素严重超标。

【黄曲霉素损伤肝脏】

黄曲霉素的可怕性不止如此，长期摄入大量含黄曲霉素较高的食物，还会对肝脏产生永久性的损伤，导致肝脏失去再生和修复的能力，无法代谢排毒，身体中堆积大量的毒素垃圾，最终诱发更严重的恶性疾病。

【哪些食物中含黄曲霉素】

1、发霉的花生或坚果

发霉的花生和各种发霉的坚果中同样会产生大量的黄曲霉素，霉素这种致癌物最喜欢储存在发霉的食物中，一旦发现家中有变质腐烂的食物，一定要尽早丢掉，减轻对身体的伤害。

2、久泡的木耳

木耳是非常常见的食物，木耳中含有的铁元素还能有效预防缺铁性贫血的发生，吃木耳前，需要提前浸泡一下，泡制时间过久的木耳中会产生大量的黄曲霉素，浸泡时间超过4小时的木耳不适合人体食用，为了健康考虑，请一定要牢记。

3、未洗干净的筷子

筷子是我国人民使用最频繁的餐具，吃完饭后需要定时清洗碗筷，避免油渍的残留，多数人洗碗时会非常认真，但到了洗筷子却总是草草地用清水冲洗一下，这就导致筷子头附近残留较多的食物残渣未能及时清洗，久而久之就会导致食物发霉变质，产生黄曲霉素。

未洗干净的筷子表面如果出现白色物质的话，说明上面已经残留了黄曲霉素，这类筷子最好丢掉，换用热水浸泡。

4、发苦的瓜子

瓜子是非常休闲可口的小零食，不知道大家是否有这样的经历呢？吃瓜子时经常会吃到一颗特别苦的瓜子，如果你也有这种经历的话，一定要及时将瓜子吐掉，用清水漱口。

发苦的瓜子桌面储存时间过长，其中生成了大量的黄曲霉素，及时漱口减轻黄曲霉素的毒素反应。

5、受潮的香烟

香烟作为一种高消耗产品，受到众多人的欢迎，也成为了人与人交流的必备之物，长时间将香烟放置在阴冷潮湿的地方，会导致香烟内部发霉受凉，就会诱发黄曲霉素。

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冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？

很多人因为工作忙碌的原因，每次买馒头时喜欢多买一些，吃不完的，就放在冰箱中储存，由于馒头口感清淡的原因，即便多储存几天也不会出现异味。

【有趣的实验】

有关专家针对：保存时间超过三天的馒头是否会生成黄曲霉素这件事做出过相应的研究。

实验开始之前，专家准备了200个同等质量同等大小的馒头，将其分为10组，每组20个。

第1组馒头在冰箱中储存一天，随后拿出检验馒头中是否有黄曲霉素，第2组馒头在冰箱中储存两天，随后拿出检验，第3组馒头在冰箱中储存三天，拿出检验，以此类推，直到在冰箱中储存10天。

经过反复实验，专家发现，储存时间超过三天的馒头并不会生成黄曲霉素，与时间过长的原因，馒头中的水分和营养物质已全部流失，继续吃这样的馒头，只会增加体内脂肪和糖分的储备量，并不会对身体产生任何益处。

专家还发现，即便是在冰箱中储存时间，超过10天的馒头也不会生成黄曲霉素，经过多次实验调查，专家终于发现了其中的秘密，原来：适宜黄曲霉素生长的温度是10~33度，多数家庭冰箱中的温度均在0℃左右，很显然，这样的温度并不适合黄曲霉素的生长要求，自然就不会生成黄曲霉素。

虽然，储存时间长的馒头不会生成黄曲霉素，但馒头内部也是会发生变质，生成大量细菌的，毕竟如果冰箱未能及时清洗的话，就会细菌的培养基地，建议大家想吃馒头，最好是吃多少买多少，馒头最佳储存时间不宜超过三天，储存馒头时一定要用保鲜膜，黄密封袋，将馒头包裹好再放入冰箱，千万不要直接接触冰箱中的空气。

还有最重要的一点就是一定要定期清洗冰箱，定期维护冰箱。

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哪些馒头不适合人体食用？

（1）发霉变质的馒头

（2）有异味的馒头

（3）长白点、绿点的馒头

（4）表面粘手的馒头

总而言之，馒头也是有一定保质期限的，俗话说：病从口入，祸从口出，不要为了节省伤害，身体健康，一旦发现家中有变质腐烂的馒头，还是尽快丢掉最好，管他有没有黄曲霉素，健康最重要！

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