炸过菜的油可以再炒菜用吗（炸菜后剩余的黑油）

到了过年，家家户户都会“走油锅”，不管是猪肉还是鱼等等食材，都可以在锅中炸制，由于这类食材裹上了面粉，在锅中炸时会糊化，导致锅中的油还没用2次就变得很黑，而很多人不知道如何解决，就将油直接倒掉了换新的，这是非常浪费的，一般炸过菜的油，只要我们掌握了正确的处理方式，我们就可以再次使用。胡大厨今天教大家一种非常实用的方法，只要大家按照我的方法去做，保证黑油自动变白，吃着还更香。胡师傅衷心建议：炸菜剩余的黑油，别再扔了！加点它，黑油自动变白，吃着还更加香！

吸收了杂质的干净油

食材：剩余的黑油适量，淀粉100克、水30ml。

做法：

1.将淀粉和水混合在一起，不要太稀了，如下图所示即可。

湿淀粉

2.将黑油烧到6成热，把湿淀粉捏成一个个的小团，然后放入到锅中，开小火，炸1分钟。

3.1分钟后，关火，不要捞出淀粉团，放置30分钟后，捞出淀粉团，将油过滤，油就变白了，闻着吃着都很香。

淀粉吸收油中杂质

淀粉能使黑油变白的原理：由于淀粉有很强的吸附能力，湿淀粉就能将油中的小分子黑色物质吸收，还能将油中的异味吸收，所以黑油就能自动变白，而且淀粉将油中的异味吸收了，就能闻到动物油脂的香味，所有这种油，吃着也会更香，这是处理黑油最好的办法。

注意事项：

1.黑油变白时，一定要将油加热到180摄氏度左右，冷油时，湿淀粉的吸附能力很差，效果不是很明显。

2.小火炸湿淀粉1分钟后，立即关火，然后静置30分钟，此过程中，淀粉就能慢慢的将杂质和异味全部吸收，此时千万不要搅拌锅中，否则会影响淀粉吸收杂质的能力。

3.如果大家是用了6次以上的油，就不建议这样做了，直接扔掉，里面有害的物质，淀粉是无法吸附的。

黑油

​大家以后炸菜剩余的黑油，别再扔了！加点淀粉，黑油自动变白，吃着还更加香，这个做法真的很实用，一年四季，我家里油壶都是非常干净的，没有一点黑色杂质，炒出来的菜，色泽也会非常好看，而且油中有动物油脂，炒出来的菜，吃着都特别的香，希望大家以后炸过菜的油，不要随便扔了按照我的做法去做，既能节约油，还能使菜更好吃。

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