五香肉饼做法(4种让人欲罢不能的北方肉饼做法)

五香肉饼做法(4种让人欲罢不能的北方肉饼做法)(1)

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一、香河肉饼

香河肉饼是河北著名特色美食,以面粉、猪瘦肉等为原料,经烙制而成的一种风味饼品,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅厚浓香。

原料准备:

面粉500克,猪瘦肉385克,生菜125克,葱白25克,姜20克,料酒10克,酱油18克,精盐3克,味精2克,植物油100克,香油35克。

制作方法:

1、将面粉放入容器内,加入温水和匀成稍软的面团,醒透。猪瘦肉洗净,沥去水,剁成细粒。生菜择洗干净,沥去水,切成碎粒。葱白洗净,姜削去外皮,均剁成末。

2、将猪肉粒放人容器内,加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、香油搅匀,再加入生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁,排成大圆片,放上馅,将面片边缘收拢捏合,再按扁,排成约1厘米厚的大圆饼。

3、饼锅烧热,刷上一层油,放入饼坯,用小火烙至底面能转动,在饼面上刷油,烙至底面呈金黄色,翻个烙另一面,边烙边转动饼坯,至两边均呈金黄色,熟透铲出,装盘即成。

注意事项:

和好的面团要用湿布或保鲜膜盖严醒透。制饼坯时,收口一定要捏严,以免烙制时流汁、漏馅。

五香肉饼做法(4种让人欲罢不能的北方肉饼做法)(2)

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二、京东肉饼

京东肉饼因其发源地夏垫镇位于北京城东,所以人们称此饼为“京东肉饼”,现已成为北京城的风味饼(不知道东哥是不是受此启发)。其特点是色泽美观,外焦里嫩,馅香油润,香醇可口。

原料准备:

面粉450克,牛肉馅450克,大葱80克,姜末、豆豉、黄酱各15克,精盐、味精各2克,香油25克,植物油50克。

制作方法:

1、面粉用温水和成面团。大葱、豆豉均剁碎,与姜末、黄酱、精盐、味精、香油及植物油20克一同放入牛肉馅内拌匀成馅。

2、面团分成两个大剂子并排成大片,包上馅,按成饼坯。

3、锅内刷上余下的植物油,放入饼坯,烙至两面呈金黄色,熟透取出,切成块装盘即成。

注意事项:

面团要和得略软一些。

五香肉饼做法(4种让人欲罢不能的北方肉饼做法)(3)

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三、东北肉饼

东北肉饼是吉利堂美食府于80年代创制的著名风味美食,以烫面包入驴肉馅制成饼,烙制而成。其特点是皮薄馅大,面皮柔软,味道鲜美。

原料准备:

精白面粉500克,嫩驴肉450克,葱末125克,姜末30克,水发海米60克,精盐4克,酱油20克,料酒25克,味精4克,浓鸡汤150克,香料汁(用花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的浓汁)30克,猪油50克,香油20克,豆油100克,泡打粉1克。

制作方法:

1、将驴肉切成米粒状,放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精、姜末、泡打粉顺一个方向搅匀,再分次加人浓鸡汤、香料汁、猪油、香油再顺一个方向充分搅匀成黏糊状,最后加入葱末、水发海米搅匀成馅。

2、将面粉放入盆内,加入八成开的热水边烫边搅,再加入适量的凉水和成软面团。

3、将面团略醒后放在案板上揉匀搓成长条,下成20个剂子,按扁,包入约30克重的肉馅,捏平口,再按成圆饼。

4、饼锅内加入豆油烧热,放入肉饼,用小火加盖,烙至底面呈金黄色后翻个儿,反复烙至呈金红色熟透即成。

注意事项:

包馅后两面的面皮要薄厚均匀。

五香肉饼做法(4种让人欲罢不能的北方肉饼做法)(4)

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四、科尔沁蒙古馅饼

内蒙古地区的传统美食,皮薄透明,香气扑鼻。

原料准备:

面粉250克,羊肉300克,纯净水200克,植物油、葱末各50克,姜末7.5克,精盐5克,花椒面、味精各2.5克。

制作方法:

1、面粉放盆内,加入纯净水,边倒边搅动,搅至成粘韧、筋力强的软面团,饧15分钟。

2、羊肉剁碎放盆内放入花椒面,姜末搅匀,再放味精、精盐搅拌最后放入葱末和25克植物油搅匀。

3、将饧好的面团揪5个大小一致剂子,按扁包入馅心收拢捏严,剂口朝上放在案上,再用手按扁,使馅心分布均匀,擀成直径16厘米的圆饼。

4、饼档烧热淋一层油,将馅饼生坯剂口朝上放入饼档,烙至浅黄色翻身,在饼面上刷一层油,当另一面烙成金黄色时再翻身,待烙至饼皮鼓起时即成。

注意事项:

1、面粉加水要分多次加入,每次少加充分搅动。

2、恰当掌握烙制时的火候,过缓过急都不可取。

3、包馅成型时要适当用扑面,烙制时要少带扑面,以保证饼皮洁净。

4、馅饼的皮料也可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮,也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后制皮,同时也可将和面的水改为牛奶或水与牛奶各半。

5、馅心也可多加变化,除牛羊肉外,也可换为其他畜禽肉以及肉类与各种蔬菜的搭配。

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