不腥不腻的红烧鱼（没有几片鳞还爱吃花粉）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

这段时间我的几个朋友又开始定时消失了，他们对于钓着鱼的热爱超过了其他一切。可以想见的是，这群吃货一定会把各种好鱼送到我的手里来，毕竟吃喝玩乐四个字，美食就占了其中的一半。这些人钓回来的鱼杂七杂八什么样都有，从刚刚长开的麦穗到四五斤重的怀孕大鲤鱼，从一巴掌长的鲫鱼到比较少见的无鳞鱼都不放过。别的鱼都好说，就是这个无鳞鱼让大家产生了争议，有人说味道特别鲜美，有人说最不好吃的就是它，最后我下了结论，没有不好吃的鱼，只有做不好的人。所以我今天和大家分享一道红烧无鳞鱼的做法，鲜香浓滑嫩色泽明亮，家常的做法多一种调味料才有特色。

• 无鳞鱼洗净改刀，五花肉切片，葱姜蒜切大块备用。很多朋友做红烧鱼的时候都怕把鱼弄散碎了，下刀的时候都留了一手，咱们从鱼背上下手，每一刀都贴着骨头才能够更好地入味。

• 行军锅烧热，放入花椒，大料，干辣椒小茴香，香叶翻炒出香味，盛出放入调料包备用。这一步的操作很有必要，当一块儿好吃的鱼肉入口之后，中间夹着一粒花椒，想想这后果真是让人欲哭无泪。很多朋友炖鱼的时候不会放小茴香，这是咱家的小技巧，炒鸡肉鸭肉的时候也可以来一点，味道很有特点。

• 行军锅热锅凉油，放入五花肉或者是猪油炒香，然后放入干辣椒，葱姜蒜，接着撒入一把白糖翻炒至微微变色。提前放白糖的目的是利用糊化的效果让鱼上色，放猪肉或者猪油是为了增加香味。

• 倒入准备好的开水，加入咸盐，酱油，胡椒粉调味，然后放入鲤鱼和调料包，大火烧开转小火炖煮20分钟左右。炖鱼炖肉的时候一定要用开水，不然热胀冷缩鱼肉过于紧致一点都不入味。

• 时间到了之后把鱼盛出装盘，锅里的鱼汤用水淀粉勾芡之后淋入半勺食用油，然后浇在鱼身上，撒一把葱花即可开吃。自己在家吃红烧鱼淋油的这一步可以省略，要是请客还是照做吧。

无鳞鱼在我们这里也被称作镜面鱼，超级大光溜溜的鳞片屈指可数。上网查了一下，都说这种鱼是从德国传进来的，后来到了东北，最爱吃的就是松花粉，营养价值相对来说高一些，所以学名又被称为松花鱼。我吃了这么多年，发现这种鱼和鲤鱼没啥区别，只不过就是一个浑身盔甲，一个汗衫短裤而已。就是因为这种鱼的数量比较少，外形挺独特，所以才被很多人追捧。没过几天，一个朋友说我这种叫法不对，真正的的无鳞鱼也就是泥鳅，鳝鱼，嘎鱼，鲶鱼，带鱼，马鲛鱼，鳗鱼等等，这些鱼在中医理论当中属于偏热的食物，偶尔换换花样就好，常吃一定是不推荐的。

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