怎么泡打粉发面又松又软（适合家庭发面的方法）

天冷发面别只加酵母，多加这2样，发面更快速，烙饼做馒头更暄软

各种发面的馒头、花卷、包子、饼等是咱老百姓餐桌上经常吃的，外面虽然有很多卖的，但是毕竟有添加剂，长期食用对身体十分不健康，我家从来都是自己做这些中式面食。

但是很多人觉得发面很费劲，好长时间都发不起来，面发不好，自然影响成品的口感，就没那么暄软蓬松。有的人为了口感好，会放点泡打粉，我个人是不太喜欢泡打粉的，但是只加酵母的话发面效果不太好，那有什么好办法呢？

发面分传统的老面发酵，和用酵母来发酵这两种方法，老面发酵就是每次发面后，留一小块面团，北方是叫做面引子，下次发酵到时候放进去，由于里面有很多酵母菌，作为菌种来使面团发酵起来，但是老面发酵容易有酸味，需要加点面碱来综合酸碱平衡，很多人掌握不好。

而用酵母来发酵，是很适合家庭操作的方式，简单省事，但是有3点需要注意，一是要注意酵母菌要在保质期内，过了保质期的酵母失效，发面效果就不好了；二是酵母菌在超过40度的环境下，会失去活性，所以和面的温水不能超过40度，如果用南瓜泥或是紫薯泥这些来和面，蒸熟后要凉一会，别刚蒸熟就和面；三是冬天天冷发面慢，可以加点白糖或是猪油，或者像我一样，冬天发面加点酒酿，这些都可以加快发面的速度。

另外冬天如果室内温度低，发面的时候可以采取一些措施，比如把面盆放入低于40度的温水中发面，用面包机的发酵功能来发面，或是用烤箱、发酵箱等都可以加快发面的速度，无论何种采取何种措施，一定要注意温度不能超过40度，酵母失去活性面就发不起来了。

下面以我前几天做的发面饼为例，看看具体的制作过程。

【红豆沙发面饼】

所用食材：中筋面粉200克，酵母3~4克，白糖1汤匙，酒酿2汤匙，温水，植物油，熟白芝麻，红豆沙

制作步骤：

第一步，将中筋面粉放入盆中，加入酵母、白糖、酒酿这几样，如果新手操作，可以将酵母加少许温水化开，再放入面粉中。

第二步，边加入温水边用筷子搅拌，呈这种絮状，看不见干面粉的状态，做馒头的话面粉和水的比例一般为2：1，做发面饼我会水略多一点点。

第三步，然后揉成光滑的面团，刚揉的时候不太光滑，静止15分钟会再揉就会很光滑了。

第四步，面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。看见面团发酵至原来的2.5倍大，拉开里面会有明显的蜂窝状就可以了。

第五步，将面团取出来，反复揉搓排除气泡，均匀的分成8等份，搓成小圆球。

第六步，取一个小圆球压扁，放入一个红豆沙馅料，包好饼收紧收口，再次压扁成豆沙小饼。

第七步，所有的小饼都做好，表面涂抹一点清水，沾上一些白芝麻静止10分钟。

第八步，平底锅烧热加植物油，放入小饼中小火烙制，待表面有弹性微微发焦烙熟即可，中间记得要翻面几次，别烙糊了。

烹饪小贴士：

1、发面的时间和室内的温度有关，看见面团明显发起，拉开呈蜂窝状即可。

2、发面所用的温水在35~40度之间为宜，可以用手试一下，不烫手即可，不能超过40度，酵母就失去活性了。

3、和面的时候加白糖、猪油或是酒酿，都能加快发酵的速度，但是室内温度过过低的话，还是要采取一些措施，不然发面太慢了。

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