汪曾祺笔下秋天的美食语录（汪曾祺笔下的美食你都尝过吗）

汪曾祺有一癖好与同行不大一样，作家们上街大都爱钻书店、逛书摊，而他却喜欢逛菜市场，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒。

汪曾祺因生活的轨迹对于家乡、昆明、张家口、北京等地的饮食都有了解，常常谈起某一食物的吃法，能举出各地不同的饮食习惯。

不仅如此，他还能说出一种食物最诱人的时候、最适合的烹调方法。虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子（注音：xiǎn）、野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽（duò）、蒌蒿、枸杞、荠菜、马齿苋……

不仅吃的种类多，吃的地域还广，再用闲散随意的文字描述给我们，所传达的已经不是“口齿留香”能够涵盖的无穷韵味。在“会吃”这一点上，就已经令人望尘莫及。

2：破酥包子

油和的发面做的包子。包子的名称中带一个“破”字，似乎

不好听。但也没有办法，因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆

有，吃是很好吃的，就是太“油”了。你想想，油和的面，刚揭笼屉，能不

“油”么?这种包子，一次吃不了几个，而且必须喝很浓的茶。

3：玉麦粑粑

卖玉麦粑粑的都是苗族的女孩。玉麦即包谷。昆明的汉人叫包谷，而苗人叫玉麦。新玉麦，才成粒，磨碎，用手拍成烧饼大，外裹玉麦的箨片(粑粑上还有手指的印子)，蒸熟，放在漆木盆里卖，上复杨梅树叶。玉麦粑粑微有咸味，有新玉麦的清香。苗族女孩子吆唤：“玉麦粑……”，声音娇娇的，很好听。如果下点小雨，尤有韵致。

4：洋芋粑粑

洋芋学名马铃薯，山西、内蒙叫山药，东北河北叫土豆，上

海叫洋山芋，云南叫洋芋。洋芋煮烂，捣碎，入花椒盐、葱花，于铁勺中按

扁，放在油锅里炸片时，勺底洋芋微脆，粑粑即漂起，捞出，即可拈吃。这

是小学生爱吃的零食，我这个大学生也爱吃。

5：摩登粑粑

摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛(马尾松的针叶)烤的，

有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很

爱吃。昆明人叫女大学生为“摩登”，这种面饼也就被叫成“摩登粑粑”，

而且成了正式的名称。前几年我到昆明，提起这种粑粑，昆明人说：现在还

有，不过不在凤翥街了，搬到另外一条街上去了，还叫做“摩登粑粑”。

6:萝卜

除了生嚼，扬花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，极开胃。小孩子的顺口溜唱道：人之初，鼻涕拖。油炒饭，拌萝卜。油炒饭加一点葱花，在农村算是美食，所以拌萝卜丝一碟，吃起来是很香的。萝卜丝与细切的海蛰皮同拌，在我的家乡是上酒席的，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。北京人用水萝卜切片，汆羊肉汤，味鲜而清淡”。

7：广东老太太卖的鸡蛋饼

鸡蛋和面，入盐，加大量葱花，于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油，饼在锅里煎得滋滋地响，实在是很大的诱惑。煎得之后，两面焦黄，径可一尺，卷而食之，极可解馋。

8：还蒸了白面馒头

半斤一个，像个小枕头似的人俩。所里还一人卖给半斤酒。这酒是甜菜疙瘩、高粱糠还有菜帮子一块蒸的，味道不咋的，但是度数不低，很有劲。工人们把牛肉、馒头都拿回宿舍里去吃。他们习惯盘腿坐在炕上吃饭。霎时间，几间宿舍里酒香、肉香、葱香，搅作一团。炉子烧得旺旺的。气筑好极了。他们既不猜拳，也不说笑，只是埋着头，努力地吃着。

9：肘子

冰糖肘子、红焖肘子、东坡肘子、锅烧肘子、四川菜的豆瓣肘子，是肘子就行。至不济，上海菜的小白蹄也凑合了。年轻的时候，晋阳饭庄的扒肘子个有小二斤，九寸盘，他用一只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就“喝”了一半;把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。

10：咸菜

观音庵的咸菜非常好吃，是风过了再腌的，吃起来不是苦咸苦咸，带点甜味。

11：香蕈饺子

素斋最好吃的是香蕈饺子。香蕈（即冬菇）汤；荠菜、香干末作馅，包成薄皮小饺子，油炸透酥，倾入滚开的香蕈汤，嗤啦有声，以勺舀食，香美无比。

12：麒麟菜

酱菜里有一种麒麟菜，即石花菜。不贵，有两个烧饼钱就可以买一小堆，包在荷叶里。

麒麟菜是脆的，半透明，不很咸，白嘴就可以吃，孩子买了，一边走，一边吃，到了家已经吃得差不多了。

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