安徽绿豆皮烧法（皖北传统工艺铜关庙纯绿豆粉皮）

理解一座历史悠久的城市不仅仅从表面上看它的历史建筑，更应该去了解它的文化。作为历史文化名城和曾经的商贸重镇，亳州形成了异彩纷呈的饮食文化，至今仍有很多让人垂涎的小吃和食材，纯绿豆粉皮就是其中之一。

冬日的下午，天气晴朗，室外气温在10度左右。

出亳州市区不到十公里，来到涡河之滨的谯东镇铜关庙村，发现这里和附近其他村子不一样，很多村民家房前向阳的地方都晾晒着用高粱杆做成的帘子，帘子上整齐排列着村民自家做的绿豆粉皮。

在村子的深处，村民李静和她的父母三人正在自家院子里做绿豆粉皮。

这是铜关庙村一处普通的院子，两层的楼房前一个大院，左边是两间平房和大门。周围靠着墙已经摆放了几十个排列好绿豆粉皮的帘子，院子最前边靠近院墙的地方支着一口大锅，锅旁边的棚内安放着几口水缸和磨绿豆粉的机器，机器旁边还有一盆泡好的绿豆。

李静的父亲李运学站在锅后边，旁边摆放着一盆绿豆粉浆。只见他用一只小勺舀了一勺绿豆粉浆倒进一个铜旋子（铜盘一样的器皿，口略小于底，底部下凹）里，然后双手拿起做旋转动作，以让绿豆粉浆在铜旋子里摊匀，并迅速放在大锅的开水里旋转。待绿豆粉浆成型后，李运学就把铜旋子放进旁边的一口大水缸里。

泡好的绿豆准备磨粉

李运学老师傅开始磨粉

纯绿豆粉浆倒旋子里下锅

这锅里可是滚开的水，但李运学老师傅动作娴熟，丝毫伤不到手，这是手工纯绿豆粉皮制作的关键

李静从水缸里捞出新鲜的绿豆粉皮

刚刚做出来的绿豆粉皮，柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，透着一缕淡淡的绿豆清香

与父亲配合把新鲜的绿豆粉皮铺在高粱杆做的帘子上是李静的工作

晾晒干了，取下来

新鲜出锅，拌上几根绿油油的菠菜，尝尝正宗的铜关庙纯绿豆粉皮

来个吃货特写