正宗豆腐脑配方和制作方法（豆腐脑不用出去吃）

豆腐脑不用出去吃，教你最详细的豆腐脑配方，学会都可以开店了。豆腐脑是我们中国一道很经典的传统小吃，豆腐脑也叫做“豆花”或者“豆腐花”，在不同的地区，豆腐脑也有不同的口味，就比如在四川就有麻辣口味的豆腐脑，在一些南方地区就有甜味的。豆腐脑它是利用大豆蛋白制成的一种高营养食品，除了可以补充身体所需营养之外，还能够帮助消化、促进食欲、帮助骨骼发育。另外，豆腐脑还是一种不含胆固醇的食物，吃起来更健康，即使是高血压高血脂的人群也能够放心食用。今天就给大家分享一个街头小吃豆腐脑的做法，教你不用石膏、不用卤水，轻松在家就能做出来。这次讲解得非常详细，包括如何制作豆腐脑，制作豆腐脑的做法和诀窍，以及如何制作胡辣汤，豆腐脑搭配胡辣汤，实在是太好喝了。

准备食材：

黄豆、清水、葡萄糖内脂、凉开水、油豆皮、黄花菜、海带丝、木耳、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、葱花、花生米、盐、花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、味精、水淀粉、辣椒油

具体做法：

1.先准备250g的黄豆倒入盆里面，然后加入凉水进去浸泡一个晚上。

2.这会儿黄豆浸泡好了，总共用了250g的干黄豆，就泡出来这么多，然后将黄豆冲洗干净。

3.黄豆洗干净后分次倒入破壁机里，再加入水进去，250g的黄豆总共用了2000g的水，用果汁功能，不到2分钟就打好了。

4.直接倒入网袋里面过滤一遍，把里面的残渣过滤出来。

5.然后把过滤后的豆浆倒入锅里，开大火煮开，在煮的过程中，用漏勺把上面的浮沫捞出来，这样做出来的豆腐脑才会更细腻光滑，中途要多搅动搅动，防止溢出锅，大火煮开后再转小火煮5分钟，豆浆煮好后关火，晾2分钟。

6.接下来取个小碗，往碗里倒入6g的葡萄糖内脂，再加入少量的凉开水进去搅拌化开，这个内脂在超市或者市场都可以买到。

7.搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里，用筷子稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟，成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。

8.接下来做个简单的胡辣汤，这个是提前泡好的油豆皮，把油豆皮切成细条。

9.这个是提前泡好的黄花菜，切得短一些。

10.提前泡好的海带丝也切得短一些。

11.再将泡好的木耳也切得短一些。

12.锅里水烧开后，把切好的海带丝、木耳和黄花菜倒入锅里，煮大约1分钟就可以，然后把菜捞出来控水备用。

13.接下来往锅里倒入油，油微热的时候加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢地炸出里面的香味，把这些香料炸至颜色干黄的时候再控油捞出来，然后加入葱花进去炒出香味，再往锅里倒入足够的水进去，开大火把水烧开，等锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再加入黄花菜、木耳和海带丝进去，盖上锅盖，煮大约10分钟左右，然后再加入油豆皮进去，再加入盐调味，加入一勺花椒粉，再加少量的生抽和老抽进去搅一搅，煮5分钟左右，再加入稍微多一些的胡椒粉进去，加入一小勺的味精进去搅拌，然后分次往锅里加入水淀粉进去，用勺子搅拌，最后熬到锅里的汤汁有些浓稠的时候就可以关火了，咱们这个胡辣汤就做好啦。

14.现在来看一下豆腐脑，成型的豆腐脑洁白、嫩滑，而且一点都不老。

15.直接用勺子盛入碗里面，再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里，吃的时候可以根据自己的口味加一勺辣椒油，咱们这个家庭版的豆腐脑就做好了，豆腐脑搭配胡辣汤，非常的营养美味，太好吃了，做法还非常的简单，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。