菜籽油里芥酸多怎么办（菜籽油里的芥酸）

食用油是我们家中烹饪食物必不可少的调味品，菜籽油以其丰富独特的口感和香味，深受广大消费者的喜爱。但是，近些年频繁爆出食用菜籽油会有致癌风险，让很多人对香味独特的菜籽油望而却步，这样的说法到底是空穴来风的谣言，还是事实真相，我们今天就来好好探究一下。

首先应该知道，为什么会有人说菜籽油可能会致癌。很多人说菜籽油会致癌主要是源于菜籽油中的芥酸，这是一种较为常见的脂肪酸。如果长期摄入过多的芥酸，就有可能导致心肌脂肪沉积，血管壁增厚，会大大提高心脑血管疾病的风险还有可能导致癌症，但是这样就说菜籽油致癌有些危言耸听了。

目前菜籽油芥酸只是在进行动物实验阶段，主要是针对动物长期大量摄入高浓度芥酸对身体的影响，但是日常生活中我们除非将菜籽油当水喝，不然并达不到这样的效果。并且在对动物进行高浓度芥酸的膳食补充之后，对身体产生的不良反应也会逐渐恢复正常，是可以逆转的。

故而，光是凭借动物试验就来说菜籽油能够致癌，完全就是空穴来风不可信。目前世界卫生组织建议菜籽油中芥酸含量不得超过5%，而在我国2004年做出的规定中，正规生产的菜籽油中芥酸含量不得高于3%，属于安全标准范围内，我们日常在正规途径购买的菜籽油都可以放心吃，抛开剂量说危害都是耍流氓，毕竟喝水喝多了还会水中毒呢，要一次喝五升以上能够喝这么多水的人又能够有几个呢?

不过，喜欢食用菜籽油的人群一定要注意一点，购买菜籽油一定要到正规途径购买，如果菜籽油没有经过正规专业的处理，其中的芥酸含量非常高能够达到40%。因此我们在购买菜籽油的时候一定要购买正规厂家生产的包装菜籽油，远离农村自榨还有小作坊生产的菜籽油，以免长期食用对身体产生不良影响。

综上所述，正常食用符合国家标准的菜籽油，根本不用担心致癌风险和对身体的损害，当然前提是正常食用，如果每天都是高油脂饮食，不管是什么油对身体都没有好处。日常生活中，还有两类食用油确实是存在致癌风险的，我们一定要注意规避。

1、农村自榨油

很多人总是感觉，农村自榨油更天然没有食品添加剂，因此经常购买食用。但这样的想法是明显错误的，农村自榨油因为工艺落后问题，精炼不到位也没有办法更好地过滤提纯，很容易导致食用油中含有大量细菌杂质，甚至是工业重金属。

并且因为粮食原料储存有问题，往往会导致大豆，花生，玉米等榨油原料出现霉变，一旦出现霉变其中的黄曲霉素是世界卫生组织公认的一类致癌物，摄入之后不仅会导致食物中毒，还有诱发癌症的风险，因此日常购买食用油还是应该选择正规厂家生产的包装食用油，有尽量少买散装食用油以免因为储存不当发生变质危害健康。

2、反复使用的食用油

生活中我们在煎炸食物之后剩下的食用油往往看起来还很清澈，很多人都选择留着以后反复使用，认为这是一种节约。但事实上，随着反复煎炸食用油中含有的丙二醛含量会直线上升，这种物质被国际癌症研究中心定为3类致癌物，因此日常家中使用的食用油煎炸过后顶多再使用一次，之后就不推荐使用了。

食用油在我们日常生活中最常用，但很多人却并不知道在使用食用油的时候到底应该注意什么问题，选择正确的使用方法能够降低因为食用油导致的疾病风险，不妨学一学。

1、每天摄入的油脂应该在三十克以内。

中国居民膳食指南中指出，我们每天摄入的油脂应该在三十克以内，生活中除了要注意食用油的使用，还应该注意一些食材本身含有的大量油脂，例如肥肉，猪油，花生，坚果等。

2、根据油的种类选择不同烹饪方式

日常生活中我们使用的菜籽油，大豆油，橄榄油，小麦胚芽油等食用油本身是不耐高温的，因此使用的时候应该选择快炒，或者凉拌。而椰子油，猪油，花生油，棕榈油等食用油相对来说更耐高温，可以用来进行煎炸炖煮等烹饪方式。不耐高温的油进行高温烹饪，营养物质容易流失，还容易产生更多有害物质，要注意正确选择。

3、多种食用油混合选用

长期食用单一食用油不如经常更换不同食用油，这样能够让我们的营养摄入更全面更充分，对于我们的身体也有更多的好处，也可以选择多种油混合的调和油，营养较为全面。

油是我们日常生活中必不可少的调味品，很多人对于油都嗤之以鼻，感觉不是致癌，就是导致高血压高血脂。但事实上油脂并没有错，也是我们身体必须的营养物质，错的是使用食用油的人，我们按照规定剂量食用，并不会对身体产生严重危害。

参考资料：

《土榨菜籽油健康隐患多 香味来自有害物质》京华时报2014-05-20

《要美味也要健康 低芥酸浓香菜籽油问世》环球网2019-12-03