冬至来一份热腾腾饺子 冬至最是一碗饺子暖胃肠

冬至已至

岁寒又冬至，团圆正当时，家人闲坐，灯火可亲，倍感团圆珍贵。时光静谧无声，冬至悄然而至；指尖白露凝霜，流年安然无恙。

冬至，又称“日短至”、“日南至”等，是反映太阳光直射运动的节气。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段。

冬至是计算二十四节气的起点，有“冬至大如年”的说法。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在冬至这一天，北方人有吃饺子的习俗，网友们亲昵的称这一天是“饺子节”。

有着面食之都的陕西，饺子已经被吃出了新花样，大街小巷大大小小的饺子馆，都会有多种饺子吃法。烹、炸、煎、煮、蒸，任你选，酸、甜、苦、辣、咸，随你挑。每一种烹调方式蕴含着不一样的特色。

饺子店一般都会有干吃和酸汤两种吃法。酸汤水饺，灵魂在于酸汤，饺子倒是其次。酸汤中的醋是要熬的，熬制时加一些香叶、八角等配料，熬得酸香醇厚；找个深碗，碗底放一勺熬好的醋、一勺油泼辣子、再放上葱花香菜等配料，待饺子将要出锅时，舀一勺滚烫的汤倒入碗中，酸汤饺子就好了。

一碗被红油辣子包裹的饺子，加上葱花、香菜的星星点缀，香味随着那热气直扑鼻尖，一口饺子留香，一口酸汤润肠。绝佳美味让人回味无穷。

饺子最为常见的吃法就是干吃，也叫蘸汁吃法。干吃的灵魂就在这汁儿上了。街上饺子馆千万家，家家都有自己秘制蘸汁，因此口味也有略有不同。但家常蘸汁做法大同小异，放点干辣椒面、盐、花椒粉等调料，用滚烫的油一泼，再倒点酱油、醋搅拌均匀，撒点芝麻点缀，饺子遇上秘制的蘸汁，就是美。

说到油泼，大家最为熟悉的便是油泼面，油泼饺子也是近几年比较受欢迎的新吃法，其做法和油泼面做法大致相同。煮好的干饺子盛碗中，撒上葱花、干辣椒面、蒜末等，泼一勺滚烫的热油，在“滋啦”声中加点酱油和醋，搅拌均匀。

*图片来源于新西安乱弹

这时，油泼辣子中伴有葱香味扑鼻而来，夹一个饺子放嘴里，面香和饺子馅香混杂在一起，舌尖美味尽享其中。

*图片来源于新西安乱弹

在饺子系列中，渭南蒸饺最具特色，皮薄馅多，油香松软。因其最具特色的口感，蒸饺基本上都是现包现蒸，出锅即食。蒸饺做法采用的汤面（用开水和面），因此刚出锅时的蒸饺，晶莹透亮，视觉冲击力特强。

*图片来源于西安扑通

之所以晶莹透亮，是因为蒸饺的皮特薄，馅饱满，且筋道，再配上各种秘制蘸汁，一口蒸饺下肚，萦绕在舌尖的丝滑感，足以让你回味无穷，还想再来一笼。

*图片来源于西安扑通

在冬至这一天，一碗热腾腾的饺子最能暖胃肠。无论是酸汤、蘸汁还是油泼，不管是家里、餐厅还是饺子馆，到处溢满饺子香，写满幸福长。

冬至已至，小年不远。挂在墙上的日历已撕的很薄，炊烟里带着各种口味的饺子香，一年又要过去了，人们吃着不同口味的饺子，带着对新的一年美好生活的期盼。

今日冬至，愿你不惧严寒，喜乐安康！

来源：渭南文旅

陕西网渭南站编辑：郝豆